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台中食報|將進酒-素燒烤殿Vegetarian BBQ,以蔬食餐廳界的烏馬澎湃開運,紀念嶄新重要這一刻#素食燒肉#台中素食餐廳

4/20/2021

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將進酒|蛋奶素、全素、Vegan|官網|Facebook|HappyCow
台中市西區精誠五街27號|預約制 11:00-15:00、17:30-21:30|(04)2327-8012​

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重溫最對味的燒烤居酒狂歡

「偶爾,就該好好招待自己。」
媲美台中屋馬的素食燒肉-將進酒素燒烤殿,每一樣烤物都是店家純手工自製,實在讓我們垂涎許久,終於在這次台中之旅預約到了,讓燃燒的美食魂,能在啪滋燒烤聲中盡情奔放,正如以李白詩作為名的將進酒,素食可以被撕掉標籤,用全新角度享受人生,展現像詩人奔放桀驁的一面,我們當然也有豪情壯志,不過是胃口的部份,就容我紀錄這一場李白火烤套餐之行,沈浸在策馬奔騰的味蕾中吧!

主筆:W小姐 / 主拍:W阿水

- 本文出自W小姐旅行畫報 - 
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在鬧中取靜的精誠五街上,一身洗練日式風格的建築庭園前,禪風綠意之中有棵姿態挺拔的老樹,仍然緊緊相依守護在原地,餐廳取台灣名樹「金城武樹」諧音,幫他取了個好玩的名字「精誠五樹」,看到這片充滿特色的林蔭,就知道這兒就是將進酒了!

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從推開有著沈甸甸份量的大門時刻開始,那低調又富有質感的細節,不禁讓我回憶起在還沒成為素食主義者之前,在高雄碳佐麻里留下深刻印象,精緻又暢情的用餐氛圍,讓我特別期待這次重溫吃燒烤的淋漓盡興,重新認識蔬食的新面貌,像是一場充滿玩心的愉悅味覺冒險。

不是嗎?以李白詩作「將進酒」為名,蔬食無需犧牲對美食的慾望,是嶄新又無油膩負擔的選擇,照樣也能享受燒烤的樂趣與風味。

「人生得意須盡歡,莫使金樽空對月」快意人生,莫過如此。
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一樓提供類似居酒屋的用餐空間,供客人等候上二樓燒烤區候位,奉上免費咖啡的貼心服務,或是想小酌簡單配點熟食下酒菜便能在此享用,據餐廳說未來更會開放鍋物新品,在這裡吃鍋也很適合呢!讓我這個愛湯一族不禁暗自摩拳擦掌、心底叫好。

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跟著服務生帶位循階而上,來到二樓開闊的視野,與精誠五樹像拉近更親切的距離,忘卻城市的喧囂,靜靜閱覽屬於台中的歲月靜好。

因為來到二樓,把精誠五街看得更清楚,原來這一帶座落著一整排有房有院的老宅,隨著餐廳、咖啡廳與選品店的進駐,無疑讓這裡洋溢著一些人文氣息。

抬頭一望,看見裸露的木造天花板,與歷史痕跡的重新對話,更讓餐廳空間多了自己的靈魂,不刻意造作與環境自然融合,寬廣滿是餘裕的座位,出入動線流暢,讓人一坐下來很容易就自在放鬆。

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店內完善的排煙管線設施,是當你用餐完,也不會有人發現剛剛吃了燒烤,那樣的清爽不煩膩,不用擔心沾染上惱人的油煙味。

桌面底下有放置紙巾、濕紙巾和牙線棒的小抽屜,還有大竹籃供客人放置包包,餐廳種種的用心細膩,在接下來的許多環節更處處體現。

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​甫換了新菜單的將進酒,精細刺繡的封面立刻一新耳目,初次來將進酒,不妨就從他們家著名的套餐點起,依人數不同分為雙人1489元、3~4人1989元與4人以上2589元。將進酒最別樹一幟的地方,烤物皆由將進酒的廚師夥伴精心純手工製作,可以選擇蛋奶素或全素。

套餐外更有多樣熟食下酒菜可單點,來搭配無酒精小米酒、啤酒等,我們看見不少客人門熟路,點了匠心手點的黃金脆皮雞腿,菜色不會刻意迴避肉名,反而希望能跳脫素食、蔬食的框架。

將進酒 詳細菜單請見此,可點選下方頁碼查閱各頁。
我們這次點了熱騰騰新菜單的青蓮謫仙人套餐,也就是李白火烤套餐2.0,和雙人套餐相比,主要是多了歐風精緻烤料,這也是整套套餐中有含起司(奶素)的餐點,但在菜單上看不出來,如果和我一樣不吃蛋奶的朋友需注意,餐廳在單點素食類別標示得十分清楚,不過套餐裡中的細項,需要事先與服務生確認較好喔!
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開場先以紅玉潤潤喉、活絡胃口吧!入喉很驚喜,紅茶竟有這麼清麗的風味,還在感嘆時,阿水已經又添滿了一杯。

服務生還熱絡地奉上一大壺的保溫壺,笑著說裡面可不是茶,當天是肉骨茶湯,這不是頂級燒烤店一定要的無限供應的熱湯嗎?雖然算是配食的角色,卻是近期喝過最喜歡的肉骨茶了!細問之下才發現,不同於馬來西亞肉骨茶重白胡椒味,他們家用的是新加坡肉骨茶,特色是湯頭清甜回甘,喝下去是餘韻繚繞、有滋有味。

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接下來就是重頭戲啦!套餐一口氣上陣,豐盛的餐色看看這陣容可見一班,讓人滿心雀躍期待。

青蓮謫仙人套餐

▫️ 將進酒七仙女手作烤物
▫️ 小農嚴選時蔬
▫️ 歐風精緻烤料
​▫️ 手作開胃菜─黃金泡菜、黑中珍品芥末涼拌雲耳
▫️ 肉骨茶精品鍋物
▫️ 手工墨西哥烤餅
▫️ 小農鮮採包料葉
▫️ 壇燒八寶佛跳牆
▫️ 特選沙拉 擇一(鮮蔬野菜/藜麥水果沙拉 )
▫️ 用膳 擇二(牛肝菌菇炊飯/烤飯糰/大阪燒)
▫️ 甜點 擇二(冰糖雪燕釀桂花/烤布蕾/紅豆紫米粥/冰淇淋)
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特選沙拉|鮮蔬野菜沙拉

野菜沙拉走的是日式風味路線,除了較常見的小黃瓜、小番茄外,比較特別的是加入營養價值極高的珊瑚草、海帶芽與龍鬚菜,淋上和風柚香醬,品味陸地與海味的交織,作為開餐的第一道味蕾,或是清新爽口的燒烤佐食,皆是相當稱職。

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用膳|牛肝菌野菇炊飯、日式烤飯糰​

選用台梗99號米,並與特級牛肝菌及野菌菇烹煮,越往下探索發現碗底還有好多的野菇,濃縮季節的氣息,在口齒中綻放留香。

烤飯糰我們選了全素的味噌口味,表面裹上亮麗誘人的色澤,帶點微微焦香的鍋巴感更是其中精華,趁熱與尚為酥脆海苔一同入口,是一道很講求時效的限時美味。

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將進酒七仙女手作烤物​

燒烤盤主角分為兩部份,在階梯上扶搖而上的是七仙女手作烤物:新疆羊肉串、北平烤鴨、猴菇沙爹、泰式咖哩雞、雞皮、老醬青龍,以及在正中間的酥脆雞腿捲。
全都是將進酒研發手工製作的全植烤物,而非外售素料那樣的加工食品,看到本尊也感受到製作的費時費工,對於將進酒的用心和堅持,驚豔不已。

另外在下層平台的是小農嚴選時蔬,又稱將進酒八仙過海,在乾冰雲霧四起中,頓時仙氣逼人,要跟著大詩人李白逍遙人生,還沒開動之前就飽食了視覺饗宴。
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在開烤之前,先來進行今日醬料的選擇,將進酒提供多達四種獨特醬料:甜麵醬、主廚特製燒烤醬、客家桔醬、馬告鹽麴,以及兩種風味鹽:普羅旺斯鹽、昆布鹽,供客人搭配佐食。

其中我最喜歡的是馬告鹽麴和昆布鹽,馬告山胡椒的特殊風味與鹹香融合,一沾上去立刻有在吃鹹水雞的感覺,不僅提味又增添味覺層次。特別從日本引進的昆布鹽,與鮮嫩多汁的蔬菜燒烤是絕配,瞬間提升鮮味。
​阿水則是特別喜歡用普羅旺斯鹽,畢竟充滿歐洲香草,撒了這個就能一秒中式轉換西式料理,讓燒烤充滿許多樂趣和變化。

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食材事先都有處理過,不是半熟就是全熟,七仙女烤物們也皆已調味,可節省實際上烤爐燒烤的時間,烤的時候要注意火候控制,時常翻面、看到烤熟就能夾起享用,比起在外火烤輕鬆容易許多。

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酥脆雞腿捲

酥脆外皮中間夾著韓式年糕,脆口中多了分彈牙嚼勁。

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新疆羊肉串、北平烤鴨

以孜然為調味主角的羊肉串,吃起來仍頗具口感,除了單吃之外,我更推薦等等有其他變化的吃法給大家。

一旁的黑白雙雄是北平烤鴨,外頭餅皮分別是以白芝麻和黑芝麻製成,一口咬下便有煙燻烤鴨味撲鼻而來,最後在碧玉筍的鮮甜收尾,起承轉合媲美北京烤鴨捲餅,再蘸點契合的甜麵醬,層次驚喜濃縮在這串串烤物串,讓我特別喜愛、特別令人回味。
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猴頭沙嗲串、泰式咖哩雞

猴頭菇口感厚實多汁,當中還有一絲一絲的肉纖維感,處理起來像是中東烤物Kebab一般,香料豐郁入味。

泰式咖哩雞在細細咀嚼中,隱隱透出了奶香,正是綠咖哩椰奶的陪襯,配上杏鮑菇爽脆的質地,這樣的燒烤串少了油膩負擔,又不減辛香美味,讓人想一串接著一串。

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老醬青龍、雞皮串

老醬青龍以韓式大醬味噌提味的百頁豆腐,中間包裹著清爽不辣的青龍椒,燒烤後隨著百頁外皮蛻變呈金黃,中間餡料入口即化,留在舌尖上的香氣也十足迷人。原來素食燒烤可以如此翻玩啊!這一單品的創意讓我很是欣賞。
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雞皮是以麵腸做成,看似簡單,手工製作程序卻費工,和我曾以杏鮑菇製作肥腸工法相似,撕成一片片細絲再串起,猜想不知是否也有下鍋油炸,讓口感是意猶未盡。


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將進酒八仙過海​

小農嚴選時蔬,吃得出是精心挑選的新鮮好食材,隨著時令與當日農產進貨有所不同,這天我們吃到的就有:波特菇、百靈菇、日本山藥、北海道水果玉米、櫛瓜、埔里皎白筍、玉米筍、甜椒、台農66號地瓜。
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當中我們最喜歡的,當然就是素食界的和牛:波特菇,建議直接就一口咬下,讓鮮嫩多汁的美味,柔嫩細緻的口感綿延充斥於唇齒之間,讓鮮甜滋味淌流而出、在嘴中化成餘韻。

另外櫛瓜與甜度高達18的北海道水果玉米,表現也十分優秀,都是極為適合以燒烤方式,自然引發出屬於大地豐盛風味的蔬菜。
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​歐風精緻烤料

歐風烤料以三層下午茶蛋糕盤姿態霸氣上桌,最上頭是麻糬,第二層為滷大餅和辮子乳酪,最下方則為是三道鋁箔杯小品:韓式泡菜年糕、起司馬鈴薯、枸杞薑絲絲瓜盅。
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如同之前所說,這一道是我們套餐唯一有含奶素的餐點,是我個人覺得小小可惜的地方,起司、煉乳這些啊都交給偶爾蛋奶素的阿水。

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最喜歡的就是這神奇的滷大餅,第一眼看起來像油豆腐,隨著燒烤加熱,可以看見逐漸蓬鬆的纖維擴張,服務生還教我們吃這道的小技巧,用燒烤夾像抓餅般擠出油脂,口感會更棒,外酥內軟,逼出酥香氣息,榮登我心中值得單點之單品第一名。
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​最上層的是日本厚切麻糬,可作為飯後甜點,燒烤時要多一些些耐心,時常翻面,直到它表面膨脹鼓起即可,阿水是第一次看到邊烤、邊搖擺震動的麻糬,感覺十分新奇。

餐廳提供花生粉及煉乳可以沾著一起吃,私心希望煉乳如能換成黑糖蜜給全素的朋友,那就更完美了!


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開胃手工小菜|芥末涼拌雲耳、黃金泡菜

​涼拌開胃菜放在這裡,就是要來揭曉燒烤變化吃法,唰嘴的木耳仍保留了入口脆感,巧妙以芥末引味,卻不會過份搶戲,清爽可口,與爽脆的自製泡菜,成為餐間轉換味蕾的美好間奏。
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韓國空運鮮採芝麻葉​

燒烤除了搭配白飯和蔬菜之外,一旁的鮮採芝麻葉和手工墨西哥烤餅,也是溫撫味蕾的好搭配。
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把墨西哥烤餅鋪平放到烤爐上,稍微烤到外皮焦香,搭配手工烤物和開胃小菜一起包起來,特別喜歡韓國芝麻葉迸發清新草本的氣息,與燒烤物完美平衡。

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位上御品湯盅 壇燒八寶佛跳牆

適逢尾牙和春節,近期正好喝了不少純素佛跳牆,不得不說,這小小的一盅,集結了天地人間的珍饈:金針花、猴頭菇、嫩筍、鮑魚菇、白菜、竹笙、蓮子、芋頭、油豆腐、小香菇、紅棗、栗子、腰果和粉絲。

火候掌握得恰到好處,尤其芋頭燉煮得軟而不爛,湯色仍舊十分清澄,咬下軟嫩多汁入味的油豆腐,讓鮮甜的湯汁滿盈口中,一點一滴都是蔬菜的精髓,讓湯王的我不禁陶醉,喜歡的不得了呢!


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甜品|Haagen Dazs哈根達斯冰淇淋-桑果雪酪、冰糖雪燕釀桂花

甜點收尾同樣毫不手軟,讓我特別驚喜的是竟然有全素的哈根達斯,很有口福地選了無蛋奶的桑果雪酪,令人格外滿意。

另ㄧ樣是推薦給女生必點的冰糖雪燕釀桂花,晶瑩的甜湯裡有珍貴的桃膠、雪燕膠、皂角米、冰糖,上頭還漂浮著桂花花瓣極美,富含滿滿的植物性膠原蛋白,撲鼻而來的桂花清雅香氣很是療癒。

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“ 撫慰五臟廟的盛情一宴 ” 

細細品味燒烤餐點之時,看著窗外日光與樹影推移,
竟也不知不覺出神,像是來到日本燒烤餐廳用餐,那樣風雅、那樣美好。
將進酒無疑是台中素食界的一記驚嘆號,
身在台灣實在幸福,可以吃到對美食無盡的熱情和創意,
一如李白大器奔放的想像力,我們透過他們的料理創作認識了蔬食的新面貌,
是可以充滿玩心、充滿氣勢、充滿了愉悅的享受。

記得,想吃?一定要先預約喔!

​
​INFO.

將進酒 素燒烤殿|官網|Facebook|HappyCow
▌店家地址Add:台中市西區精誠五街27號(Google Map) 
▌聯繫電話 Tel:(04)2327-8012​
▌營業時間Hours:11:00-15:00、17:30-21:30 (週末11:00-16:00、17:00-22:00)
▌注意事項:蛋奶素、全素、Vegan|10%服務費|餐廳設停車場|
uber有溫沙拉外送喔
​
[ 此篇為邀約合作 由將進酒提供,體驗為個人真實心得]  ​​​
評論為個人真實意見,僅提供參考|合作文皆載明|圖文版權所有,如欲分享請載明出處|文章均有時效性,如欲造訪可先上店家官網查詢

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Author / W小姐旅行畫報
♡愛、旅行、蔬食、藝術  #Vegan since 2017 ​
喜歡旅行的W小姐,在澳洲遇到我的荷蘭男友W阿水,自此二人開始了為愛走天涯的冒險,紀錄旅途精彩風景以及生命的美好,寫下屬於兩個W的故事。
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