台中食報｜將進酒-素燒烤殿Vegetarian BBQ，以蔬食餐廳界的烏馬澎湃開運，紀念嶄新重要這一刻＃素食燒肉＃台中素食餐廳

將進酒｜蛋奶素、全素、Vegan｜官網｜Facebook｜HappyCow
台中市西區精誠五街27號｜預約制 11:00-15:00、17:30-21:30｜(04)2327-8012​

重溫最對味的燒烤居酒狂歡

「偶爾，就該好好招待自己。」
媲美台中屋馬的素食燒肉-將進酒素燒烤殿，每一樣烤物都是店家純手工自製，實在讓我們垂涎許久，終於在這次台中之旅預約到了，讓燃燒的美食魂，能在啪滋燒烤聲中盡情奔放，正如以李白詩作為名的將進酒，素食可以被撕掉標籤，用全新角度享受人生，展現像詩人奔放桀驁的一面，我們當然也有豪情壯志，不過是胃口的部份，就容我紀錄這一場李白火烤套餐之行，沈浸在策馬奔騰的味蕾中吧！

主筆：W小姐 / 主拍：W阿水

- 本文出自W小姐旅行畫報 - 
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在鬧中取靜的精誠五街上，一身洗練日式風格的建築庭園前，禪風綠意之中有棵姿態挺拔的老樹，仍然緊緊相依守護在原地，餐廳取台灣名樹「金城武樹」諧音，幫他取了個好玩的名字「精誠五樹」，看到這片充滿特色的林蔭，就知道這兒就是將進酒了！

從推開有著沈甸甸份量的大門時刻開始，那低調又富有質感的細節，不禁讓我回憶起在還沒成為素食主義者之前，在高雄碳佐麻里留下深刻印象，精緻又暢情的用餐氛圍，讓我特別期待這次重溫吃燒烤的淋漓盡興，重新認識蔬食的新面貌，像是一場充滿玩心的愉悅味覺冒險。

不是嗎？以李白詩作「將進酒」為名，蔬食無需犧牲對美食的慾望，是嶄新又無油膩負擔的選擇，照樣也能享受燒烤的樂趣與風味。

「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」快意人生，莫過如此。
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一樓提供類似居酒屋的用餐空間，供客人等候上二樓燒烤區候位，奉上免費咖啡的貼心服務，或是想小酌簡單配點熟食下酒菜便能在此享用，據餐廳說未來更會開放鍋物新品，在這裡吃鍋也很適合呢！讓我這個愛湯一族不禁暗自摩拳擦掌、心底叫好。

跟著服務生帶位循階而上，來到二樓開闊的視野，與精誠五樹像拉近更親切的距離，忘卻城市的喧囂，靜靜閱覽屬於台中的歲月靜好。

因為來到二樓，把精誠五街看得更清楚，原來這一帶座落著一整排有房有院的老宅，隨著餐廳、咖啡廳與選品店的進駐，無疑讓這裡洋溢著一些人文氣息。

抬頭一望，看見裸露的木造天花板，與歷史痕跡的重新對話，更讓餐廳空間多了自己的靈魂，不刻意造作與環境自然融合，寬廣滿是餘裕的座位，出入動線流暢，讓人一坐下來很容易就自在放鬆。

店內完善的排煙管線設施，是當你用餐完，也不會有人發現剛剛吃了燒烤，那樣的清爽不煩膩，不用擔心沾染上惱人的油煙味。

桌面底下有放置紙巾、濕紙巾和牙線棒的小抽屜，還有大竹籃供客人放置包包，餐廳種種的用心細膩，在接下來的許多環節更處處體現。

​甫換了新菜單的將進酒，精細刺繡的封面立刻一新耳目，初次來將進酒，不妨就從他們家著名的套餐點起，依人數不同分為雙人1489元、3～4人1989元與4人以上2589元。將進酒最別樹一幟的地方，烤物皆由將進酒的廚師夥伴精心純手工製作，可以選擇蛋奶素或全素。

套餐外更有多樣熟食下酒菜可單點，來搭配無酒精小米酒、啤酒等，我們看見不少客人門熟路，點了匠心手點的黃金脆皮雞腿，菜色不會刻意迴避肉名，反而希望能跳脫素食、蔬食的框架。

將進酒 詳細菜單請見此，可點選下方頁碼查閱各頁。

我們這次點了熱騰騰新菜單的青蓮謫仙人套餐，也就是李白火烤套餐2.0，和雙人套餐相比，主要是多了歐風精緻烤料，這也是整套套餐中有含起司(奶素)的餐點，但在菜單上看不出來，如果和我一樣不吃蛋奶的朋友需注意，餐廳在單點素食類別標示得十分清楚，不過套餐裡中的細項，需要事先與服務生確認較好喔！
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開場先以紅玉潤潤喉、活絡胃口吧！入喉很驚喜，紅茶竟有這麼清麗的風味，還在感嘆時，阿水已經又添滿了一杯。

服務生還熱絡地奉上一大壺的保溫壺，笑著說裡面可不是茶，當天是肉骨茶湯，這不是頂級燒烤店一定要的無限供應的熱湯嗎？雖然算是配食的角色，卻是近期喝過最喜歡的肉骨茶了！細問之下才發現，不同於馬來西亞肉骨茶重白胡椒味，他們家用的是新加坡肉骨茶，特色是湯頭清甜回甘，喝下去是餘韻繚繞、有滋有味。

接下來就是重頭戲啦！套餐一口氣上陣，豐盛的餐色看看這陣容可見一班，讓人滿心雀躍期待。

青蓮謫仙人套餐
▫️ 將進酒七仙女手作烤物
▫️ 小農嚴選時蔬
▫️ 歐風精緻烤料
​▫️ 手作開胃菜─黃金泡菜、黑中珍品芥末涼拌雲耳
▫️ 肉骨茶精品鍋物
▫️ 手工墨西哥烤餅
▫️ 小農鮮採包料葉
▫️ 壇燒八寶佛跳牆
▫️ 特選沙拉 擇一（鮮蔬野菜/藜麥水果沙拉 ）
▫️ 用膳 擇二（牛肝菌菇炊飯/烤飯糰/大阪燒）
▫️ 甜點 擇二（冰糖雪燕釀桂花/烤布蕾/紅豆紫米粥/冰淇淋）
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特選沙拉｜鮮蔬野菜沙拉

野菜沙拉走的是日式風味路線，除了較常見的小黃瓜、小番茄外，比較特別的是加入營養價值極高的珊瑚草、海帶芽與龍鬚菜，淋上和風柚香醬，品味陸地與海味的交織，作為開餐的第一道味蕾，或是清新爽口的燒烤佐食，皆是相當稱職。

用膳｜牛肝菌野菇炊飯、日式烤飯糰​

選用台梗99號米，並與特級牛肝菌及野菌菇烹煮，越往下探索發現碗底還有好多的野菇，濃縮季節的氣息，在口齒中綻放留香。

烤飯糰我們選了全素的味噌口味，表面裹上亮麗誘人的色澤，帶點微微焦香的鍋巴感更是其中精華，趁熱與尚為酥脆海苔一同入口，是一道很講求時效的限時美味。

將進酒七仙女手作烤物​

燒烤盤主角分為兩部份，在階梯上扶搖而上的是七仙女手作烤物：新疆羊肉串、北平烤鴨、猴菇沙爹、泰式咖哩雞、雞皮、老醬青龍，以及在正中間的酥脆雞腿捲。
全都是將進酒研發手工製作的全植烤物，而非外售素料那樣的加工食品，看到本尊也感受到製作的費時費工，對於將進酒的用心和堅持，驚豔不已。

另外在下層平台的是小農嚴選時蔬，又稱將進酒八仙過海，在乾冰雲霧四起中，頓時仙氣逼人，要跟著大詩人李白逍遙人生，還沒開動之前就飽食了視覺饗宴。
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在開烤之前，先來進行今日醬料的選擇，將進酒提供多達四種獨特醬料：甜麵醬、主廚特製燒烤醬、客家桔醬、馬告鹽麴，以及兩種風味鹽：普羅旺斯鹽、昆布鹽，供客人搭配佐食。

其中我最喜歡的是馬告鹽麴和昆布鹽，馬告山胡椒的特殊風味與鹹香融合，一沾上去立刻有在吃鹹水雞的感覺，不僅提味又增添味覺層次。特別從日本引進的昆布鹽，與鮮嫩多汁的蔬菜燒烤是絕配，瞬間提升鮮味。
​阿水則是特別喜歡用普羅旺斯鹽，畢竟充滿歐洲香草，撒了這個就能一秒中式轉換西式料理，讓燒烤充滿許多樂趣和變化。

食材事先都有處理過，不是半熟就是全熟，七仙女烤物們也皆已調味，可節省實際上烤爐燒烤的時間，烤的時候要注意火候控制，時常翻面、看到烤熟就能夾起享用，比起在外火烤輕鬆容易許多。

酥脆雞腿捲

酥脆外皮中間夾著韓式年糕，脆口中多了分彈牙嚼勁。

新疆羊肉串、北平烤鴨

以孜然為調味主角的羊肉串，吃起來仍頗具口感，除了單吃之外，我更推薦等等有其他變化的吃法給大家。

一旁的黑白雙雄是北平烤鴨，外頭餅皮分別是以白芝麻和黑芝麻製成，一口咬下便有煙燻烤鴨味撲鼻而來，最後在碧玉筍的鮮甜收尾，起承轉合媲美北京烤鴨捲餅，再蘸點契合的甜麵醬，層次驚喜濃縮在這串串烤物串，讓我特別喜愛、特別令人回味。
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猴頭沙嗲串、泰式咖哩雞

猴頭菇口感厚實多汁，當中還有一絲一絲的肉纖維感，處理起來像是中東烤物Kebab一般，香料豐郁入味。

泰式咖哩雞在細細咀嚼中，隱隱透出了奶香，正是綠咖哩椰奶的陪襯，配上杏鮑菇爽脆的質地，這樣的燒烤串少了油膩負擔，又不減辛香美味，讓人想一串接著一串。
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老醬青龍、雞皮串

老醬青龍以韓式大醬味噌提味的百頁豆腐，中間包裹著清爽不辣的青龍椒，燒烤後隨著百頁外皮蛻變呈金黃，中間餡料入口即化，留在舌尖上的香氣也十足迷人。原來素食燒烤可以如此翻玩啊！這一單品的創意讓我很是欣賞。
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雞皮是以麵腸做成，看似簡單，手工製作程序卻費工，和我曾以杏鮑菇製作肥腸工法相似，撕成一片片細絲再串起，猜想不知是否也有下鍋油炸，讓口感是意猶未盡。

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將進酒八仙過海​

小農嚴選時蔬，吃得出是精心挑選的新鮮好食材，隨著時令與當日農產進貨有所不同，這天我們吃到的就有：波特菇、百靈菇、日本山藥、北海道水果玉米、櫛瓜、埔里皎白筍、玉米筍、甜椒、台農66號地瓜。
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當中我們最喜歡的，當然就是素食界的和牛：波特菇，建議直接就一口咬下，讓鮮嫩多汁的美味，柔嫩細緻的口感綿延充斥於唇齒之間，讓鮮甜滋味淌流而出、在嘴中化成餘韻。

另外櫛瓜與甜度高達18的北海道水果玉米，表現也十分優秀，都是極為適合以燒烤方式，自然引發出屬於大地豐盛風味的蔬菜。
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​歐風精緻烤料

歐風烤料以三層下午茶蛋糕盤姿態霸氣上桌，最上頭是麻糬，第二層為滷大餅和辮子乳酪，最下方則為是三道鋁箔杯小品：韓式泡菜年糕、起司馬鈴薯、枸杞薑絲絲瓜盅。
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如同之前所說，這一道是我們套餐唯一有含奶素的餐點，是我個人覺得小小可惜的地方，起司、煉乳這些啊都交給偶爾蛋奶素的阿水。

最喜歡的就是這神奇的滷大餅，第一眼看起來像油豆腐，隨著燒烤加熱，可以看見逐漸蓬鬆的纖維擴張，服務生還教我們吃這道的小技巧，用燒烤夾像抓餅般擠出油脂，口感會更棒，外酥內軟，逼出酥香氣息，榮登我心中值得單點之單品第一名。
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​最上層的是日本厚切麻糬，可作為飯後甜點，燒烤時要多一些些耐心，時常翻面，直到它表面膨脹鼓起即可，阿水是第一次看到邊烤、邊搖擺震動的麻糬，感覺十分新奇。

餐廳提供花生粉及煉乳可以沾著一起吃，私心希望煉乳如能換成黑糖蜜給全素的朋友，那就更完美了！

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開胃手工小菜｜芥末涼拌雲耳、黃金泡菜

​涼拌開胃菜放在這裡，就是要來揭曉燒烤變化吃法，唰嘴的木耳仍保留了入口脆感，巧妙以芥末引味，卻不會過份搶戲，清爽可口，與爽脆的自製泡菜，成為餐間轉換味蕾的美好間奏。
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韓國空運鮮採芝麻葉​

燒烤除了搭配白飯和蔬菜之外，一旁的鮮採芝麻葉和手工墨西哥烤餅，也是溫撫味蕾的好搭配。
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把墨西哥烤餅鋪平放到烤爐上，稍微烤到外皮焦香，搭配手工烤物和開胃小菜一起包起來，特別喜歡韓國芝麻葉迸發清新草本的氣息，與燒烤物完美平衡。

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位上御品湯盅 壇燒八寶佛跳牆

適逢尾牙和春節，近期正好喝了不少純素佛跳牆，不得不說，這小小的一盅，集結了天地人間的珍饈：金針花、猴頭菇、嫩筍、鮑魚菇、白菜、竹笙、蓮子、芋頭、油豆腐、小香菇、紅棗、栗子、腰果和粉絲。

火候掌握得恰到好處，尤其芋頭燉煮得軟而不爛，湯色仍舊十分清澄，咬下軟嫩多汁入味的油豆腐，讓鮮甜的湯汁滿盈口中，一點一滴都是蔬菜的精髓，讓湯王的我不禁陶醉，喜歡的不得了呢！

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甜品｜Haagen Dazs哈根達斯冰淇淋-桑果雪酪、冰糖雪燕釀桂花

甜點收尾同樣毫不手軟，讓我特別驚喜的是竟然有全素的哈根達斯，很有口福地選了無蛋奶的桑果雪酪，令人格外滿意。

另ㄧ樣是推薦給女生必點的冰糖雪燕釀桂花，晶瑩的甜湯裡有珍貴的桃膠、雪燕膠、皂角米、冰糖，上頭還漂浮著桂花花瓣極美，富含滿滿的植物性膠原蛋白，撲鼻而來的桂花清雅香氣很是療癒。

“ 撫慰五臟廟的盛情一宴 ” 

細細品味燒烤餐點之時，看著窗外日光與樹影推移，
竟也不知不覺出神，像是來到日本燒烤餐廳用餐，那樣風雅、那樣美好。
將進酒無疑是台中素食界的一記驚嘆號，
身在台灣實在幸福，可以吃到對美食無盡的熱情和創意，
一如李白大器奔放的想像力，我們透過他們的料理創作認識了蔬食的新面貌，
是可以充滿玩心、充滿氣勢、充滿了愉悅的享受。

記得，想吃？一定要先預約喔！

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​INFO.

將進酒 素燒烤殿｜官網｜Facebook｜HappyCow
▌店家地址Add：台中市西區精誠五街27號(Google Map) 
▌聯繫電話 Tel：(04)2327-8012​
▌營業時間Hours：11:00-15:00、17:30-21:30 (週末11:00-16:00、17:00-22:00)
▌注意事項：蛋奶素、全素、Vegan｜10%服務費｜餐廳設停車場｜uber有溫沙拉外送喔
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［ 此篇為邀約合作 由將進酒提供，體驗為個人真實心得］  ​​​
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Author / W小姐旅行畫報
♡愛、旅行、蔬食、藝術  #Vegan since 2017 ​
喜歡旅行的Ｗ小姐，在澳洲遇到我的荷蘭男友Ｗ阿水，自此二人開始了為愛走天涯的冒險，紀錄旅途精彩風景以及生命的美好，寫下屬於兩個W的故事。
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