京都食報｜豆禪豆乳拉麵，鑽入密巷，吃一碗究極感動的色香味，心中的米其林素食摘星！＃京都下鴨

1/29/2018

豆禅豆乳ラーメン専門店｜全素、Vegan｜官網｜Facebook｜HappyCow
日本京都市左京区下鴨東高木町13-4｜11:30-15:00 18:00-22:00｜+81 090-1153-5297

豆禪 Towzen 豆乳ラーメン専門店

去了一趟日本京都，定調這是一次屬於祇園祭與京都蔬食之旅，過去我不曾對日本料理有這麼深的感動，在京都博大精深的和食文化中，每一日都被美食感動得一塌糊塗，一直想要整理出京都素食地圖，現在終於可以著手寫這一系列的京都食記！

第一篇就由粉專投票最想看第一名的豆乳拉麵出線吧！它的名字叫作豆禪，雖然我也吃過京都米其林一星拉麵Chabuton的野菜拉麵，但心中第一名的位置，完全讓豆禪給摘了星，豆禪給我的感覺，就是一位大隱於市的大師，將畢生絕學渾身解數，化作一碗拉麵，究竟是藝術品？還是食物？我想，彼此界線是很模糊的。

主筆：W小姐 / 主拍：W阿水

- 本文出自W小姐旅行畫報 -
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這天來到豆禪用晚餐，這一天之前的行程是安排到貴船和鞍馬的叡山電鐵之旅，回程時可直接在叡山電鐵本線的一乘寺站下車，我們選擇步行過來，跟著Google Map大約走了15分鐘，沒想到竟然帶我們來到一處寧靜的尋常住宅區中。

怎麼看都想像不到，這裡有間拉麵店開在這，望著黑暗中的紅燈籠，半信半疑往裡頭探去，終於看到了「豆禪」二字！

就像是日本傳統的料亭格局，門口開在町家最後方，必須踩著石子小徑、穿越庭院，來個柳暗花明又一村，才能進入幽靜神秘的美食桃花源。如果是秋高氣爽時節前來，頭頂上那可是一片交織楓紅等著你。

來到門口先得在玄關脫鞋，再踏上木頭地板，這樣原汁原味像從日劇走出來的場景，都讓我不禁想哈著腰，小心翼翼地小碎步踩地，這裡的佈局十分有意思，比起拉麵店，豆禪更像是一家料理亭。

開放的廚房吧台做成降板的形式，於是客人可以直接席地坐在褟褟米上，腿就自然地伸入挖空處，這裡是屬於常客的貴賓席，若是想和老闆開槓聊天，視線正好對得上，為了就是那一分無可取代的人情味。

招呼我們是一個年輕妹妹，怕我們坐不習慣，這裡也是有一般桌椅的，用了生硬的日語說幾句，我就自動切換成英文和她對話(笑)，聊了幾句就驚喜發現，她也是台灣人！
正好，聽說豆禪並不太歡迎拍照，禮貌詢問她之後，除了吧檯料理製作區不能拍攝外，其他還是可以的，但我也不太敢朝著廚房大喇喇地拍照，老闆的絕對領域請不要打擾，拍照前請務必先詢問過再拍。

正好我們的座位就在書架旁邊，隨手翻了一本叫作「好日京都」的中文書，關於豆禪的故事就偶然出現在書中的一頁，原來這麼奇特的格局，就是因為前身還真的是一家高級京料理店的關係，以前只用來招待私人貴賓。

到了豆禪老闆手中，就全盤接收了原有的裝潢，只是現在要端上桌的，是以Vegan身份，不使用任何動物性食材，傾心做出一碗有京都風味的豆乳拉麵。

菜單選項不多，看得出來就專注於拉麵一件事，簡單的配菜，另外還有甜點和冰淇淋，一樣也是純植、不含蛋奶。

豆禪總是吸引了來自世界各地的Vegan客人，所以菜單都是有英文的喔！帶大家來導覽一下菜單好了！

拉麵的選擇沒看錯，就只有三種：豆乳拉麵、麻辣豆乳擔擔麵、主廚特製拉麵

拉麵的麵條、湯頭和麵量都能客製化調整，但比較弔詭的地方是，拉麵麵條分成有蛋的細麵、無蛋的粗麵、無麩質拉麵，我想可能是一般在日本的拉麵，是黃色那種有含蛋細麵，也比較合日本大眾口味，才有這個選擇，吃全素的朋友要特別注意。店家是建議豆乳拉麵搭配細麵，擔擔麵則適合粗麵，不過我不吃蛋奶，當然都是選粗麵了。

湯頭的部分，可加價換成濃郁湯底，還有一些新興的健康原料添加湯底能選，像是添加醣質營養素、綠藻或黑芝麻風味的麻炭。

麵量則分為大Ｌ、中Ｍ、小Ｓ三種份量，另外還有滿特別的配菜，用茄子捏成的壽司二貫、京都豆皮做成的湯葉丼，現在一看倒是滿好奇的，可惜當初沒點上啊！

菜單的背面則是甜點和飲料品項，能在這裡吃到全素無蛋奶的冰淇淋，也是我來豆禪的目標之一！(隨時自帶另一個胃）
甜點：巧克力蛋糕、豆乳香草冰淇淋、麻炭黑芝麻冰淇淋、黑糖蜜綠藻冰淇淋
飲料：麻炭咖啡、熱紅茶、新鮮柳橙汁、新鮮蘋果汁
酒品：夏季限定的生啤酒、罐裝啤酒、日本清酒、燒酒、梅酒、威士忌 (...怎麼還滿多的XD)

( 未成年與開車均請勿飲酒｜飲酒過量，有礙健康 )

首先送上招待的麥茶，冰冰涼涼，節骨眼上的解渴必須。

都來到日本拉麵店了，再來一杯生啤是不是更叫好？阿水看到喜愛的生啤酒(夏天限定)，馬上見獵心喜，誠意十足的啤酒杯，符合他心中所有對啤酒的期待。

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當時店內客人不多，包括我們就三組客人，等待拉麵上桌就花了點時間，我想如果有很多客人時，小店可能就會有難消化的情形，不過一等到拉麵端到面前時，一切都是值得的，我們兩個人完全是哇哇讚嘆不停。

§ 麻辣豆乳擔擔麵 ¥ 950円 •••••
首先拉麵如果有擺盤這件事，老闆是認真擺給你看的，浮在高湯上的京都水菜，像是作畫一樣設計擺放著，成了一幅在京都所見的拉麵風景畫，川味辣油的油花恣意漂浮，更是盡情揮灑的顏料，美得讓我們捨不得吃掉它。

口味上走的是濃厚香辣的擔擔麵，以豆禪自豪的豆乳湯頭為基底，融入味噌胡麻，濃郁程度完全不像是全素啊！辣度是增減半分都不行地恰到好處，非常豪爽帶勁的滋味，辣油香氣充分刺激了食慾，連不嗜辣的阿水都點頭如搗蒜。

擔擔麵不可少上面的碎末，其實是大豆製作出口感質地都很棒的植物性食材，帶有香氣和嚼勁，恰好陪襯出一碗擔擔麵該有的靈魂，色、香、味一樣也不少。

配上有勁道的麵條，充分沾附上香濃的湯汁和過癮的辣油，不管是香味和口感都有段數，一碗有功夫的拉麵，吃在嘴裡，感動在心裡，老闆到底是怎麼辦到的！

§ 豆乳拉麵 ¥ 950円 •••••
或許答案就在這碗豆乳拉麵上，「高湯，就是生命！」喝了這一口豆乳高湯，不難想像老闆對高湯的那股執著都化成了真實，比起擔擔麵的豪情，更有日系美人的柔婉，然而豆乳之濃郁，到了幾乎快要能從上面撈出一層豆皮的程度，豆禪用的是有機豆乳，沒有惱人的豆澀味，奶油般的豐潤質地，入口反而是爽口不膩，只留嘴裡一抹清甜，時不時又有一股山椒的辛香。

這種有層次的反差，直讓人想一口一口吸進包覆滿湯汁的拉麵，經過老闆的巧手，以豆乳取代豚骨湯底、以京都湯葉取代叉燒、以甘露煮製的蕈菇取代筍干、以梅肉取代紅薑，投注了在京都湯豆腐店執業10年的店長經歷和心力，研發出有京都本色的蔬菜拉麵。

每一樣食材的比例都有講究，充分入味的柳松菇與香菇和風煮，放上一片京都必吃的湯葉，最後一點紅，就像是漫步在日本庭院裡，偶然落下來的花瓣，是口味更添風雅的梅漬。

不得不說，這湯葉真是好吃極了！在台灣我們說這是生豆皮，在京都那精妙、充滿柔脂的口感，真是令人難忘，質感和嫩度依舊能清晰回憶，難怪日本人說好的湯葉有如吃刺身的柔嫩滑柔。

這是讓人感覺有靈魂的一碗拉麵，在老闆靦腆溫暖的笑容裡，看不出京都人崇尚禮節卻難掩自視高傲的那一面，但這碗拉麵卻是不言而喻，對美食這番的執著和自信，在京都絕對值得驕傲。

§ 麻炭黑芝麻冰淇淋 ¥ 200円 •••••
兩碗紮實的拉麵下來，看起來份量不特別多，卻是絕對吃飽喝足，本來想多來些甜點，最後只能以迷你版的冰淇淋來做尾。
小小一球，貌不驚人，用木湯匙挖了一勺含進口裡，口味卻是不可思議的棒！濃郁的黑芝麻在口中綿延，豆乳基底清爽不膩口，非常滿足，他們的純素冰淇淋不管多飽都一定要點。

在網路上看見了可愛的老闆，為Couchsurfing拍了關於自己拉麵店的小短片，分享給你們，大概也能從影片裡，捕捉豆禪這間店的個性幾分。

“ Soy Ramen Saves the World.

後記
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京都在日本很特別的是，因地理位置發展出不以海鮮主場的食物文化，來到京都最不能錯過的料理是豆腐和京野菜Obanzai，在寺院精進料理的背景下，醞釀出淵遠流長的京都風美食，看似最平淡的食材，都有一花一世界。

豆禪的拉麵，是只有在京都才能品嚐到的美味，來到京都之前，就在心裡納悶著，啊！不知道能不能吃到好吃的日本拉麵啊？
而豆禪給了我們，一個京都蔬食代表，最完美的答案。

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豆禅豆乳ラーメン専門店｜官網｜Facebook｜HappyCow
▌店家地址Add：日本京都市左京区下鴨東高木町13-4 (Google Map)
▌聯繫電話 Tel：+81 090-1153-5297
▌營業時間Hours：11:30-15:00 (L.O 14:30) 、18:00-22:00 (L.O 14:30)
▌注意事項：全素、Vegan｜只收現金

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