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蔬食食譜|蒜香辣炒義大利麵,聖馬羅St.Malo冷榨有機芥花菜籽油X酪梨油雙瓶禮盒,耐高溫天然植物油,內外皆美極具質感

4/6/2017

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主筆:W小姐/主拍:W小姐

食譜:蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino (植素Vegan 含五辛)

這次又帶來食譜新單元,一直很懷念阿水以前炒過的一盤香蒜義大利麵,就算冰箱空空如也,也能簡單食材做出迷人難忘的滋味。

自從開始了Vegan廚娘生涯,生活有了嶄新的面貌,不停地在研究各種食材,而且對食物的成份和來源會更用心去看待,
植物真的是大自然中的寶庫,尤其是好的油脂更是少不了從植物中萃取而來,不過多數植物油的發煙點不高,在選用時要特別注意,這次特別使用了 聖馬羅 St. Malo 的 冷榨芥花菜籽油 與 酪梨油,美麗質感讓我愛不釋手,耐高溫又是有機純天然,高溫快炒烹調也能好放心。
​

- 本文出自W小姐旅行畫報 -
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把食材放在桌上一看,真的是簡單到個不行,好清爽呀!

正統作法只需幾根辣椒和蒜頭,就這樣沒別的了,可選用少許巴西利葉 (洋香菜),我一時買不到便用自家種的羅勒代替,另外還自己加入點杏鮑菇丁。

這次用了芥花菜籽油 Canola Oil 這瓶來炒義大利麵,因為只想突顯食材蒜香和辣椒味,芥花菜籽油本身無強烈味道,能夠自然融入食材之中,又比橄欖油還耐高溫快炒,在國外許多食譜中很常見,我想應該很適合來呈現我想追求的風味,迸出簡單卻
過癮的香氣。
​

蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino


2人份  準備時間:2分鐘 | 料理時間:10分鐘  | 共約12分鐘
​

材料 Ingredients:
​
 
義大利麵  200公克 
 辣椒  2 根 去籽切碎
 巴西利  2 枝 切碎 *

 蒜頭  4 瓣 切末
​
芥花菜籽油 3 大匙 **
黑胡椒 適量
鹽 2 茶匙


 * 沒有新鮮巴西利,可用乾洋香菜代替,洋香菜就是巴西利
 ** 
建議選較質純、無味道的植物油

作法 Method:

01| 將深鍋中裝2公升的水,水滾之後加入鹽,將義大利麵整束放入鍋中間,將手放開讓麵呈放射狀,煮麵時間比包裝上建議的時間再減少1~2分鐘。

02| 煮麵的同時,在炒鍋中倒入3大匙油,先不開火,加入蒜末、去籽的辣椒碎稍微浸潤在油中,之後再轉小火,慢慢煸炒出香味。
蒜頭和辣椒絕不能炒焦,這點阿水很強調,蒜頭一焦就會有明顯苦味,煎至稍微帶點金黃即可。
​
03|
將煮義大利麵的煮麵水倒入400毫升 (約1杯半馬克杯) 到炒鍋,轉成中火煮至略滾後,加入巴西利葉,煮約2分鐘,加入鹽和黑胡椒調味。

04|最後下麵,放入已煮七分熟的義大利麵,此時需要轉大火快炒,湯汁大滾時立刻放入麵條,收汁要迅速,關火,快速炒勻讓麵條均勻裹上湯汁,即可上桌。

​

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義大利麵整束放入鍋中間,將手放開讓麵呈放射狀,因為麵條還要再炒過炒香,保有一定的彈性Q度很重要,煮麵時間比包裝上建議的時間再減少1~2分鐘,口感會更好。
​
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加入3大匙的芥花菜籽油,用芥花菜籽油來炒菜特別適合,飽和脂肪含量低,溫和的香味,能和各種甜、鹹、辛、辣不同風味完美融合,發煙點很高,高溫時仍有穩定性,炒起蒜頭辣椒來當然沒有惱人嗆鼻的油煙,慢慢煸出的香氣散發出來,煎至稍微帶點金黃即可。

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辣椒、蒜頭炒香了之後,加入煮麵水煮到微滾、加入鹽和黑胡椒調味,就可以下已煮七分熟的義大利麵,下麵的那一刻轉大火快炒。
收汁動作要迅速,我自己加了點杏鮑菇,買不到巴西里倒放上自己種的羅勒點綴一下。


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蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino,要炒到收汁俐落,整個香氣和醬汁就會充滿在麵條之間,本來還心想要加入400毫升的煮麵水看起來很多呢!
在水大滾之際,放入麵條快炒攪勻,最後湯湯水水都濃縮進去,整盤上桌時,盤中不會有任何稀稀的醬汁,心中一喜,太好了!成功了!


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Aglio Olio e peperoncino 在義大利麵界中真的是基礎初心者料理,但不管是料理技巧到風味,都能讓人找到原始的初心呀!
為了讓快炒時更容易上手,醬汁融合得更漂亮,一次不要炒太多,二人的份量是最適合的了,做這道料理時,用油一定要大方,要讓辣椒和蒜頭都能充分浸在油中,用芥花菜籽油來炒非常適合,完工之後我還微微澆上一點酪梨油,最近很喜歡拿酪梨油做提味沾醬,獨特風味真是妙不可言。

難怪那時我一吃到阿水做的
Aglio Olio e peperoncino,就對它念念不忘,蒜香四溢之中,又微微透出辣椒過癮的香辣,幾乎忘了配料是如此單純。很容易吃到盤底朝天的一款,好喜歡這樣簡單的滿足。
​

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這次用的 聖馬羅 St. Malo 冷榨芥花菜籽油 與 酪梨油,不管是品質和包裝質感都令人喜愛,尤其是推出的聖馬羅St.Malo冷榨有機芥花菜籽油/酪梨油雙瓶禮盒,裡裡外外都有精品的質感,自用感覺良好 (笑),送禮也是十分體面,禮盒在宅配運送中以氣泡袋包裹完善,還另外附上送禮提袋。

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聖馬羅 冷榨酪梨油 & 冷榨芥花菜籽油 雙瓶禮盒組
St. Malo Cold Pressed Avocado Oil & Cold Pressed Canola Oil
很喜歡禮盒正面的設計圖案,字都是用壓印的很有質感,左下角還用四種語言標示出來,中、英、法、日文四種,加拿大因為有不少法語族群,而芥花菜籽油在日本意識到其優點常被使用,在加拿大和日本它是排名第一的植物用油。
​
​禮盒側面也有詳細的食品資訊和營養標示,兩款油品皆從加拿大原瓶原裝進口。
​
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聖馬羅這個品牌,是來自於 St. Malo Fine Foods,一間加拿大的生機食品公司,專精於生產優質天然食用油,同時對於品味、營養、食品安全以及尊重環境有高標準,這點讓我很喜歡。
​
這款禮盒中的兩款由都是特級系列油,以全天然的料理油為主,兩瓶油有不同風味和特性,兩瓶一組剛好能適用於不同的烹飪料理。
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抽屜式的禮盒包裝,將外裝抽開,裡面是一個牛皮紙質感的紙盒,打開禮盒,有一種驚喜感,包裝特別用心設計過,裡頭有附上一張精美介紹禮卡,和一本使用說明小冊子。
​

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說明小冊子中,清楚介紹了兩款油品的特性,裡頭也附上一些食譜,詳細內容也可以在聖馬羅的官網上看到。
​

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白色瓶為冷榨有機芥花菜籽油,灰色瓶為特級冷榨酪梨油,瓶身包裝也是走簡單有質感的路線,禮盒為500ml各一瓶。
​兩款油品都是採冷榨的方式,
採用新鮮、天然熟成、無基改的果實,並且不使用任何化學添加劑,以機械式物理壓榨方式從果實中萃取,低溫壓榨的冷壓方式,是最能夠保留果實中的天然營養。

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兩款都是發煙點極高的天然植物油,在高溫中油質穩定,不易變質冒油煙,酪梨油是植物油中發煙點最高的,可耐高溫高達 249℃ (480ºF),芥花菜籽油的發煙點也高達 232℃ (450ºF)。
各種高溫烹調
油炸、烘培、煎炒時,也讓人比較安心。
​

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St. Malo 聖馬羅特級冷榨酪梨油 500ml
★ 適合烘焙、快炒、油炸、燒烤、碳烤、涼拌
先來看看酪梨油,自從我認識了酪梨油後,豐富的營養價值和獨特風味,讓我非常地喜歡,酪梨也被稱為鱷梨或牛油果,是全世界最健康也最美味的食用油之一。
​

聖馬羅的酪梨油選用的是來自墨西哥自然熟成的酪梨,獲得多項國際認證,MK– Kosher Certifier 猶太教規認證、榮獲BRC全球食品安全標準驗證等。


★ 冷榨無添加劑、防腐劑
★ 30~40 顆自然壓榨 HAAS 酪梨
★ 蔬菜油中發煙點最高 (攝式249度)
★ 護膚、美白、滋潤
★ 健康的單一不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、葉黃素和植物甾醇
★ 富含維他命A、B、C ,以及蛋白質E

★ Omega 3 (α-亞麻油酸) ​
​
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將油倒出來實際感受它的風味,瓶口的封膜都有像這樣的設計,拉住金色部分,即可沿著瓶口打開封膜,使用上十分方便。
​
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兩種油瓶的開口都採用了這樣的瓶口設計,在倒油時滿方便的,不會亂流溢出。
​

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聖馬羅的酪梨油,倒出來看可看到它較深色飽滿的色澤,顏色是金黃中微微帶點綠的成色,接近些聞,能感受到明顯的植物果香氣息。
​

酪梨油本身順滑而豐富的風味,讓它非常適合用於提味,可用在沙拉醬,沾醬,醃料或甜點上這點很特別,由於發煙點是蔬菜油最高,也可廣泛用在烘焙、快炒、油炸、燒烤,碳烤及煸炒等,是高溫烹調的理想用油。

我個人喜歡用在炒菜、淋醬及做異國料理上,可增加獨特風味。


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冷榨有機芥花菜籽油 500ml
​
★ 適合油炸、烘焙、煎炒
​其實原本我對芥花菜籽油 Canola Oil 的印象,停留在就是便宜的油,以前在澳洲旅居時,能在超市買到最便宜的油就是Canola Oil,後來才發現原來品質是差那麼多。

而芥花菜籽油本身有許多優點,清淡爽口的風味、高發煙點和有益健康的營養特性,
聖馬羅的芥花菜籽油採用等級最高的有機芥花種子
,冷壓榨取過程均嚴格遵守食品國際安全標準,為芥花菜籽油中最高等級。

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以前總好奇芥花菜籽油Canola一詞,是什麼意思?
原來這是「加拿大油籽,低酸」的縮寫,在50年前利用傳統的雜交育種方法在加拿大研發成功,將油菜籽中所不要的性質 (芥酸和硫甘) ,以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代,產生健康品質十分優異的植物食物用油。

說它是加拿大的奇蹟名產也不為過,
耕種在加拿大中部廣闊、天然純淨的土地上,所以和我們一般認知的基因改造技術是不同的,聖馬羅採用完全非基因改造的芥花籽,甚至以有機栽培確保最純淨的高品質。


★ 冷榨無添加劑、防腐劑
★ 高發煙點 (攝式232度)
★ 油炸、烘焙、煎炒
★ 含有豐富的維生素E和健康的單一不飽和脂肪酸
★ 不健康飽和脂肪酸含量最低的蔬菜油

★ 獲得美國食品藥物管理局(FDA)認證對心臟有益食用油
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值得一提的是,聖馬羅的芥花菜籽油是有獲得QAI國際有機認證的,也通過MK– Kosher Certifier 猶太教規認證,同時也榮獲BRC全球食品安全標準驗證,在健康、安全和環保各方面都嚴守高標準。

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實際將芥花菜籽油倒進小缽觀察,顏色是比較偏淡,呈現十分清澈、淡淡的黃綠色,近點聞一聞香味,發現它沒有太過強烈的味道,風味十分溫和。

清淡而爽口加上高發煙點,用來煎炒、烘焙、油炸特別適合,吃起來沒有油膩感,​在日本特別風行的芥花菜籽油,可拿來做日式油炸料理,也是深受喜愛的理由之一。


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後記
-

很喜歡這次用了聖馬羅St. Malo 冷榨有機芥花菜籽油和特級冷榨酪梨油,所做的蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino,少了油膩感,廚房也少油煙,不會到處卡油垢乾乾淨淨。

雙瓶組的禮盒極具質感,從加拿大原裝進口的嚴格好品質,特別讓我對芥花菜籽油改觀了,價格在市面上算是實惠款,很值得入手感受一下天然植物好油的差異度,自用送禮都好的一款好油。

購買資訊
-

St. Malo Fine Foods 聖馬羅冷榨有機芥花菜籽油/酪梨油
▌官網 Web:http://www.stmalofinefoods.com/
▌F B :St. Malo Fine Foods 聖馬羅生機食品.台灣區
▌台灣總代理:興橋企管顧問有限公司

❖ 本篇為與St. Malo聖馬羅合作文 體驗為個人真實心得 ❖ ​ ​​
​
​√評論為個人意見,僅提供參考|√圖文版權所有,如欲分享請載明出處|√文章均有時效性,如欲造訪可先上店家官網查詢
√產品成分及功效說明,皆引用自產品或官網,不等於宣稱具有療效


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