蔬食食譜｜蒜香辣炒義大利麵，聖馬羅St.Malo冷榨有機芥花菜籽油Ｘ酪梨油雙瓶禮盒，耐高溫天然植物油，內外皆美極具質感

主筆：W小姐/主拍：W小姐

食譜：蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino (植素Vegan 含五辛)

這次又帶來食譜新單元，一直很懷念阿水以前炒過的一盤香蒜義大利麵，就算冰箱空空如也，也能簡單食材做出迷人難忘的滋味。

自從開始了Vegan廚娘生涯，生活有了嶄新的面貌，不停地在研究各種食材，而且對食物的成份和來源會更用心去看待，植物真的是大自然中的寶庫，尤其是好的油脂更是少不了從植物中萃取而來，不過多數植物油的發煙點不高，在選用時要特別注意，這次特別使用了 聖馬羅 St. Malo 的 冷榨芥花菜籽油 與 酪梨油，美麗質感讓我愛不釋手，耐高溫又是有機純天然，高溫快炒烹調也能好放心。
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- 本文出自W小姐旅行畫報 -
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把食材放在桌上一看，真的是簡單到個不行，好清爽呀！

正統作法只需幾根辣椒和蒜頭，就這樣沒別的了，可選用少許巴西利葉 (洋香菜)，我一時買不到便用自家種的羅勒代替，另外還自己加入點杏鮑菇丁。

這次用了芥花菜籽油 Canola Oil 這瓶來炒義大利麵，因為只想突顯食材蒜香和辣椒味，芥花菜籽油本身無強烈味道，能夠自然融入食材之中，又比橄欖油還耐高溫快炒，在國外許多食譜中很常見，我想應該很適合來呈現我想追求的風味，迸出簡單卻過癮的香氣。
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蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino

2人份  準備時間：2分鐘 ｜ 料理時間：10分鐘  ｜ 共約12分鐘
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材料 Ingredients：
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 義大利麵  200公克 
 辣椒  2 根 去籽切碎
 巴西利  2 枝 切碎 *
 蒜頭  4 瓣 切末
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芥花菜籽油 3 大匙 **
黑胡椒 適量
鹽 2 茶匙

 * 沒有新鮮巴西利，可用乾洋香菜代替，洋香菜就是巴西利
 ** 建議選較質純、無味道的植物油

作法 Method：

01｜ 將深鍋中裝2公升的水，水滾之後加入鹽，將義大利麵整束放入鍋中間，將手放開讓麵呈放射狀，煮麵時間比包裝上建議的時間再減少1～2分鐘。

02｜ 煮麵的同時，在炒鍋中倒入3大匙油，先不開火，加入蒜末、去籽的辣椒碎稍微浸潤在油中，之後再轉小火，慢慢煸炒出香味。
蒜頭和辣椒絕不能炒焦，這點阿水很強調，蒜頭一焦就會有明顯苦味，煎至稍微帶點金黃即可。
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03｜將煮義大利麵的煮麵水倒入400毫升 (約1杯半馬克杯) 到炒鍋，轉成中火煮至略滾後，加入巴西利葉，煮約2分鐘，加入鹽和黑胡椒調味。

04｜最後下麵，放入已煮七分熟的義大利麵，此時需要轉大火快炒，湯汁大滾時立刻放入麵條，收汁要迅速，關火，快速炒勻讓麵條均勻裹上湯汁，即可上桌。
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義大利麵整束放入鍋中間，將手放開讓麵呈放射狀，因為麵條還要再炒過炒香，保有一定的彈性Ｑ度很重要，煮麵時間比包裝上建議的時間再減少1～2分鐘，口感會更好。
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加入3大匙的芥花菜籽油，用芥花菜籽油來炒菜特別適合，飽和脂肪含量低，溫和的香味，能和各種甜、鹹、辛、辣不同風味完美融合，發煙點很高，高溫時仍有穩定性，炒起蒜頭辣椒來當然沒有惱人嗆鼻的油煙，慢慢煸出的香氣散發出來，煎至稍微帶點金黃即可。

辣椒、蒜頭炒香了之後，加入煮麵水煮到微滾、加入鹽和黑胡椒調味，就可以下已煮七分熟的義大利麵，下麵的那一刻轉大火快炒。
收汁動作要迅速，我自己加了點杏鮑菇，買不到巴西里倒放上自己種的羅勒點綴一下。

蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino，要炒到收汁俐落，整個香氣和醬汁就會充滿在麵條之間，本來還心想要加入400毫升的煮麵水看起來很多呢！
在水大滾之際，放入麵條快炒攪勻，最後湯湯水水都濃縮進去，整盤上桌時，盤中不會有任何稀稀的醬汁，心中一喜，太好了！成功了！

Aglio Olio e peperoncino 在義大利麵界中真的是基礎初心者料理，但不管是料理技巧到風味，都能讓人找到原始的初心呀！
為了讓快炒時更容易上手，醬汁融合得更漂亮，一次不要炒太多，二人的份量是最適合的了，做這道料理時，用油一定要大方，要讓辣椒和蒜頭都能充分浸在油中，用芥花菜籽油來炒非常適合，完工之後我還微微澆上一點酪梨油，最近很喜歡拿酪梨油做提味沾醬，獨特風味真是妙不可言。

難怪那時我一吃到阿水做的Aglio Olio e peperoncino，就對它念念不忘，蒜香四溢之中，又微微透出辣椒過癮的香辣，幾乎忘了配料是如此單純。很容易吃到盤底朝天的一款，好喜歡這樣簡單的滿足。
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這次用的 聖馬羅 St. Malo 冷榨芥花菜籽油 與 酪梨油，不管是品質和包裝質感都令人喜愛，尤其是推出的聖馬羅St.Malo冷榨有機芥花菜籽油/酪梨油雙瓶禮盒，裡裡外外都有精品的質感，自用感覺良好 (笑)，送禮也是十分體面，禮盒在宅配運送中以氣泡袋包裹完善，還另外附上送禮提袋。

聖馬羅 冷榨酪梨油 & 冷榨芥花菜籽油 雙瓶禮盒組
St. Malo Cold Pressed Avocado Oil & Cold Pressed Canola Oil
很喜歡禮盒正面的設計圖案，字都是用壓印的很有質感，左下角還用四種語言標示出來，中、英、法、日文四種，加拿大因為有不少法語族群，而芥花菜籽油在日本意識到其優點常被使用，在加拿大和日本它是排名第一的植物用油。
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​禮盒側面也有詳細的食品資訊和營養標示，兩款油品皆從加拿大原瓶原裝進口。
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聖馬羅這個品牌，是來自於 St. Malo Fine Foods，一間加拿大的生機食品公司，專精於生產優質天然食用油，同時對於品味、營養、食品安全以及尊重環境有高標準，這點讓我很喜歡。
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這款禮盒中的兩款由都是特級系列油，以全天然的料理油為主，兩瓶油有不同風味和特性，兩瓶一組剛好能適用於不同的烹飪料理。

抽屜式的禮盒包裝，將外裝抽開，裡面是一個牛皮紙質感的紙盒，打開禮盒，有一種驚喜感，包裝特別用心設計過，裡頭有附上一張精美介紹禮卡，和一本使用說明小冊子。
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說明小冊子中，清楚介紹了兩款油品的特性，裡頭也附上一些食譜，詳細內容也可以在聖馬羅的官網上看到。
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白色瓶為冷榨有機芥花菜籽油，灰色瓶為特級冷榨酪梨油，瓶身包裝也是走簡單有質感的路線，禮盒為500ml各一瓶。
​兩款油品都是採冷榨的方式，採用新鮮、天然熟成、無基改的果實，並且不使用任何化學添加劑，以機械式物理壓榨方式從果實中萃取，低溫壓榨的冷壓方式，是最能夠保留果實中的天然營養。

兩款都是發煙點極高的天然植物油，在高溫中油質穩定，不易變質冒油煙，酪梨油是植物油中發煙點最高的，可耐高溫高達 249℃ (480ºF)，芥花菜籽油的發煙點也高達 232℃ (450ºF)。
各種高溫烹調油炸、烘培、煎炒時，也讓人比較安心。
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St. Malo 聖馬羅特級冷榨酪梨油 500ml
★ 適合烘焙、快炒、油炸、燒烤、碳烤、涼拌
先來看看酪梨油，自從我認識了酪梨油後，豐富的營養價值和獨特風味，讓我非常地喜歡，酪梨也被稱為鱷梨或牛油果，是全世界最健康也最美味的食用油之一。
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聖馬羅的酪梨油選用的是來自墨西哥自然熟成的酪梨，獲得多項國際認證，MK– Kosher Certifier 猶太教規認證、榮獲BRC全球食品安全標準驗證等。

★ 冷榨無添加劑、防腐劑
★ 30~40 顆自然壓榨 HAAS 酪梨
★ 蔬菜油中發煙點最高 (攝式249度)
★ 護膚、美白、滋潤
★ 健康的單一不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、葉黃素和植物甾醇
★ 富含維他命A、B、C ，以及蛋白質E
★ Omega 3 (α-亞麻油酸) ​
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將油倒出來實際感受它的風味，瓶口的封膜都有像這樣的設計，拉住金色部分，即可沿著瓶口打開封膜，使用上十分方便。
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兩種油瓶的開口都採用了這樣的瓶口設計，在倒油時滿方便的，不會亂流溢出。
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聖馬羅的酪梨油，倒出來看可看到它較深色飽滿的色澤，顏色是金黃中微微帶點綠的成色，接近些聞，能感受到明顯的植物果香氣息。
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酪梨油本身順滑而豐富的風味，讓它非常適合用於提味，可用在沙拉醬，沾醬，醃料或甜點上這點很特別，由於發煙點是蔬菜油最高，也可廣泛用在烘焙、快炒、油炸、燒烤，碳烤及煸炒等，是高溫烹調的理想用油。

我個人喜歡用在炒菜、淋醬及做異國料理上，可增加獨特風味。

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冷榨有機芥花菜籽油 500ml
​★ 適合油炸、烘焙、煎炒
​其實原本我對芥花菜籽油 Canola Oil 的印象，停留在就是便宜的油，以前在澳洲旅居時，能在超市買到最便宜的油就是Canola Oil，後來才發現原來品質是差那麼多。

而芥花菜籽油本身有許多優點，清淡爽口的風味、高發煙點和有益健康的營養特性，聖馬羅的芥花菜籽油採用等級最高的有機芥花種子，冷壓榨取過程均嚴格遵守食品國際安全標準，為芥花菜籽油中最高等級。

以前總好奇芥花菜籽油Canola一詞，是什麼意思？
原來這是「加拿大油籽，低酸」的縮寫，在50年前利用傳統的雜交育種方法在加拿大研發成功，將油菜籽中所不要的性質 (芥酸和硫甘) ，以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代，產生健康品質十分優異的植物食物用油。

說它是加拿大的奇蹟名產也不為過，耕種在加拿大中部廣闊、天然純淨的土地上，所以和我們一般認知的基因改造技術是不同的，聖馬羅採用完全非基因改造的芥花籽，甚至以有機栽培確保最純淨的高品質。

★ 冷榨無添加劑、防腐劑
★ 高發煙點 (攝式232度)
★ 油炸、烘焙、煎炒
★ 含有豐富的維生素E和健康的單一不飽和脂肪酸
★ 不健康飽和脂肪酸含量最低的蔬菜油
★ 獲得美國食品藥物管理局（FDA）認證對心臟有益食用油

值得一提的是，聖馬羅的芥花菜籽油是有獲得QAI國際有機認證的，也通過MK– Kosher Certifier 猶太教規認證，同時也榮獲BRC全球食品安全標準驗證，在健康、安全和環保各方面都嚴守高標準。

實際將芥花菜籽油倒進小缽觀察，顏色是比較偏淡，呈現十分清澈、淡淡的黃綠色，近點聞一聞香味，發現它沒有太過強烈的味道，風味十分溫和。

清淡而爽口加上高發煙點，用來煎炒、烘焙、油炸特別適合，吃起來沒有油膩感，​在日本特別風行的芥花菜籽油，可拿來做日式油炸料理，也是深受喜愛的理由之一。

後記
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很喜歡這次用了聖馬羅St. Malo 冷榨有機芥花菜籽油和特級冷榨酪梨油，所做的蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino，少了油膩感，廚房也少油煙，不會到處卡油垢乾乾淨淨。

雙瓶組的禮盒極具質感，從加拿大原裝進口的嚴格好品質，特別讓我對芥花菜籽油改觀了，價格在市面上算是實惠款，很值得入手感受一下天然植物好油的差異度，自用送禮都好的一款好油。

購買資訊
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St. Malo Fine Foods 聖馬羅冷榨有機芥花菜籽油/酪梨油
▌官網 Web：http://www.stmalofinefoods.com/
▌F B ：St. Malo Fine Foods 聖馬羅生機食品.台灣區
▌台灣總代理：興橋企管顧問有限公司

❖ 本篇為與St. Malo聖馬羅合作文 體驗為個人真實心得 ❖ ​ ​​
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