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台北食報|純淨廚房Pure Cucina,誰能為食物下如此工夫?講究從親做麵包&醬料開始,純淨飲食遇上地中海料理。二店/台北101站

11/25/2018

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純淨廚房 Pure Cucina II​|供應素食、Vegan|Facebook|(02)2732-6676
 台北101站 台北市信義區基隆路二段87號|週三-日11:30-15:00、17:00-22:30

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誰知盤中飧,力力皆辛苦

說實話在遇上純淨廚房Pure Cucina前,我是有些猶豫的,畢竟這並不是一間純植物飲食餐廳,然而從老闆娘Wainita身上的故事,她堅強美麗的飲食態度,簡直會讓人不敢相信,怎麼會有一間餐廳能做到這種地步?
從食物原物料開始,唯有自然食材才能入菜,親力親為從做麵包、磨豆漿開始,連料理中只用到一點的醬油、美乃滋,都絕不是加工合成品,一點一滴新鮮手作,歡迎來到她的純淨廚房,感受對食物那分至情至性的愛。 (當然也有Vegan菜色!)

主筆:W小姐 / 主拍:W阿水

- 本文出自W小姐旅行畫報 - 
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每次消費,都是為自己想要的世界投票

常常收看本格的人,一定很常很常聽我說到這句話 (笑)
在成為Vegan之前的我,不曾真正去面對 、思考,我們人類和動物的關係,更進一步去探索自己與食物的關係,直到看了 「 FORKS OVER KNIVES 餐叉勝過手術刀」紀錄片後 ,戳破了現代飲食與身體之間重大的矛盾,立刻讓我一夜轉為Vegan。

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Pure Cucina II​
記得剛成為Vegan時,就接觸到全食物的飲食概念,我赫然發現食品工業,深深改變了現在人們飲食的樣貌,現代化的過程,讓食品也跟著工業化了,更大量、更快速的生產,也讓我們吃的東西,越來越失去原型的模樣。

​我們是獲得了越來越便宜的價格(Price),還有即刻享用的便利性、或是保久更長的時效、色香味上的過度滿足,但我們真正付出的,卻不僅僅是標價上的金錢而已,還有食安威脅更甚至是賠上健康,這都是食品背後的代價(Cost),這都不禁讓我覺得這樣的價值(Value),到底值不值得啊?
​
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同樣一個東西,可以從 價值(Value) 的角度看,也可以從 價格(Price)的角度看,你是哪一種呢?
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​「每次消費,都是為自己想要的世界投票」 就是這樣,購買就是一種選擇,價格背後還有跟隨帶來的價值,就像蝴蝶效應般推動著巨大的世界改變,正好,這句話,純淨廚房的老闆娘Wainita也知道,也懂,一個偶然的契機,讓她就此改變。
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一個體無完膚女孩的故事

純淨廚房是一間貫徹以「Clean Eating」為理念的餐廳,聽著老闆娘Wainita聊起自己的故事,原來她從小就有很嚴重的先天異位性皮膚炎,臉上身上沒有一塊完整的皮膚,看了許多醫生、嘗試許多藥物治療,自然成了家常便飯,如果從小就這樣,大概也就覺得天生如此,只能認了吧!

這樣的她,直到二十幾歲接觸到健身運動後,發現了「
Clean Eating」,主要的觀念就是「食用原生食材」和「不震盪血糖」的飲食方式,吃進去的食物很重要,才能讓健身與體能的效益,提升到最好的狀態,當時只是單純為了健身而吃的飲食,卻萬萬沒想到有了意外的收穫,她原本近似鱷魚皮、蛇皮皮膚,還總是紅腫潰爛,二十多年一直反復不止,不過嘗試了純淨飲食三個月的時間,皮膚漸漸開始收口復原,想都沒想到,自己竟然還能擁有不再潰爛而完整光滑的肌膚。

Wainita笑說,以前也是很鐵齒的!年輕的時候想吃什麼就吃什麼,直到親身經歷,發生在自己身上這麼明顯的改變,才讓她不得不信,吃什麼,和身體有絕對的關係!

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什麼是Clean Eating?

這次透過純淨廚房與老闆的交流了解「Clean Eating」,也發現有很多理念與Vegan飲食相似的地方,都是為環境跟身體好不衝突的飲食型態,不管你個人採用何種飲食,「Clean Eating」,都希望吃「天然」的真食物,吃是為了吸收營養,這才是最原始的出發點。
​

為什麼要無糖?

Wainita打的比方很有趣,人類演化歷史算起來幾百萬年,發展成我們現今人種的時間,也需追朔到兩萬年前,幾百萬年來也證明,人類不需過多糖也能生存得很好。
「糖」這個東西的誕生,不過短短200年,因為食品工業化大量製造糖,才普遍進入我們的日常飲食裡,每日吃進許多額外添加的加工品,反而成為負擔...「我們的身體適應了嗎?」

就因為吃進太多身體不需要的糖,才會讓體內的血糖高度震盪,不只一般認知的糖,精緻澱粉類像是白米飯、白麵條、麵粉等都有震盪血糖的作用,現在常常聽到的GI值是食物的升醣值,就是在說這件事,血液中糖分含量是身體的訊號,你是「多餓」還是「多飽」,都由它決定。

我們的身體裡的小宇宙是這樣運作的,以前無糖分過度干預的飲食,身體能自然地維持血糖平衡,現在是太多糖份,過度操勞我們的肝臟、胰臟和腎臟,血糖忽高忽低的失衡狀態,讓我們每天才會一直處在容易餓、容易飽的循環,過著「過猶不及」,身體好像不停在逃命般的日子。

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純淨廚房的誕生

所以堅持低GI飲食的地中海料理,便成了純淨廚房Pure Cucina的特色,地中海飲食來自希臘、義大利、法國南部等國家的飲食方式,以大量蔬果、五穀豆類、堅果、橄欖油為食材,是現在世界公認健康的代表性飲食之一,就為了理想中食物該有的模樣,Wainita一心要打造這麼一座手作廚房。
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走進純淨廚房

當我們鑽入通化夜市斜對面,三興國小一旁的小巷裡,隱密在靜謐民宅中的,就是「純淨廚房 PURE CUCINA II 一日三秋」,這是純淨廚房所開的第二間店,離一店也不遠,不過二店更寬敞舒適,從外頭陽光浸透的鄉村餐桌區,就能感受到它不同的質感。

引著我們推開厚實的木頭大門,彷彿就噗通掉進了歐洲舊時光裡,頭頂上形形色色、各有年代感的吊燈外,古董桌椅、老件精心擺放,每一樣傢俬擁有著手感的溫度,有半開放式的廚房、有飲品吧檯,介於微質感的Fine Dining,更帶有餐酒館不拘小節的氛圍。
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/ 復古調調,透散著餐酒館的優雅氣息
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真實,真食

不只以「天然」為理念,純淨廚房Pure Cucina還有一個很吸引我的地方,那就是現在千金難買的-「誠實」。
純淨廚房相信,人們都有知道他們口中食物的權利,所以食材都是透明公開,而料理出「Clean Eating」的真食物,才是最符合人體原本需求的,純淨廚房對低GI料理的實踐,延伸出三大原則:
​​
#原則1:不使用會震盪血糖的食材
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取代精緻糖與精製麵粉,選用糙米、藜麥、裸麥及各種五穀雜糧,以「好的碳水化合物」來補充身體能量所需。
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/ 純淨廚房手工磨製豆漿,活水催芽不濾渣
#原則2:使用食物,而不使用食品
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100%原生食材來製作料理,不使用任何瓶裝現成醬汁、香精、菇粉、雞粉等,現成食品之所以久放不壞,都是因為加了防腐、防變質化學添加物,Wainita她說餐廳為了當季餐單,有一道用了醬油的料理,為此就自製一缸醬油,我從來沒聽過,餐廳連醬油都自己做的!舉凡羅勒醬、番茄醬、甚至沙拉醬汁,在純淨廚房,都是手工自製的「食物」,而不是現成的「食品」。

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/ 新鮮無花果長什麼樣子? 我想在餐廳看過的人不多吧!
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/ 有機小農直送的無毒水耕鮮蔬、帶根活芽菜!紅酸膜 (左)、非常少見的雪豆 (右)
#原則3:每一道菜都以最低熱量方式烹調
​

純淨廚房也帶入了裸食的概念,選用台灣小農產品,也配合時節用當季食材,以糙米藜麥代替精緻米飯做燉飯,他們家的燉飯熱量完全是市售的一半,甜點也特別針對無糖、無麵粉來作研發,菜單上看不見的努力,還有開發菜單時,每道餐點需經過營養師均衡飲食的認可,才是他們最終會端上餐桌的料理。

​
​在純淨廚房Pure Cucina,你可以選擇個人套餐,也可以單點多樣餐點,與同伴一起分食享用,從麵包、湯品、沙拉、前菜、燉飯、經典主食到私房低升糖甜點,選擇非常完整,提供了純素、蛋奶素的餐點選項,身為Vegan個人私見,這是一間適合素食者和友人都能一起盡歡的聚餐地點 (找葷素共食餐廳總是傷腦筋不是~)

​每次說到菜單,我個人覺得餐廳必須標出食材成分,甚至素食種類,這才像樣!

純淨廚房Pure Cucina這點標示很清楚,原料、包含調味全都列出,食安透明看得見。以西式餐館普遍中高價位的水準,這裡近乎苛求的真材實料,可說是價格很親切呢!菜單是中英文雙語,外國人如阿水也能第一次點餐就上手!


菜單每季會為了當季菜的新鮮程度作微調,詳細見 純淨廚房Pure Cucina 菜單請點 ←


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地瓜葉濃湯佐黑麻油乳沫

Sweet Potato Leaves Soup with Sesame Oil
​[純素、Vegan]
​/ 地瓜葉、馬鈴薯、薑、台灣手工純黑麻油、水、海鹽
都說是純素了,當然沒有添加奶油,濃湯全來自食材慢慢磨碎熬煮而成,馬鈴薯天然的澱粉質會釋放出來,自然形成濃稠的質地,將台灣代表性的食材-地瓜葉,搖身一變成時髦的西式湯品,一品中西餐桌上味覺的排列組合。

地瓜葉濃湯被仔細裝盛在竹筒裡,頗有東方山水畫般的情意景致,巧妙心思就已經讓人眼睛為之一亮,蔬菜的鮮甜與黑麻油乳沫的搭配極好,喜歡這樣濃郁之中,帶著一抹清爽,作為一餐的序曲,十分引人入勝,胃口都大開了!

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/ 一旁的佐食充滿巧思,裸麥製成的薄皮像顆秋日果實,切開滿出與濃湯呼應的地瓜內餡
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無花果核桃優格沙拉

Fig Salad with Yogurt Dressing
​[奶素、Vegetarian]
​/ 綠捲鬚、紅蘿莎、蘿蔓、無花果、核桃、時令水果、黑醋栗汁、無糖純優格(純素Vegan可以拿掉)
這是一道份量十足的沙拉,我對沙拉挑剔的程度,到了我覺得要知道一間餐廳對吃的態度和品味,我都是先觀察沙拉放了什麼,來偷偷拿捏評斷XD

平常吃不到的新鮮無花果,無疑是盤中最亮眼的主角,每次與農家能進的數量不多也不一定,所以也不是每次來都能吃到的菜色,各種鮮蔬、水果灑落其中,像座花園帶來視覺與味覺的豐盛,黑醋栗汁的酸甜、核桃的脆口感,更跳脫出活潑的層次。

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鮮炒蔬菜綜合野菇

Fried Mushrooms & Vegetables
​[植物五辛素、Vegan]

​/ 蘑菇、杏鮑菇、牛肝箘菇、頂級花菇、綜合時蔬、胡椒、橄欖油、蒜頭、洋蔥、海鹽、白酒
名字聽起來有些樸實的前菜,阿水與我吃了卻特別覺得驚艷!光是一道炒時蔬,就用了不知幾種箘菇和蔬菜,香溢提味的醬汁被包覆入味,豐郁的口味在嘴裡四散,是連醬汁都想扒光的美味。

​同場還加碼了紫高麗菜芽菜,和阿水最愛的芝麻葉,我很常喜歡芽菜,半熟與半生的蔬菜穿插融合,更是我所喜歡的吃法,不只更提升口感的趣味,更吃進了芽菜充滿活性的養份呢!


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南瓜豆漿時蔬燉飯

Pumpkin Brown Rice Risotto with Soy Milk
​[可調整成全素、Vegan]
​/ 南瓜、綜合蔬菜、糙米、藜麥、海鹽、橄欖油、豆漿
經典的主食之外,素食朋友可以點他們家的燉飯做為主餐,吃了大概不會相信,這燉飯竟然是用糙米和藜麥去料理的,一點都不像是糙米飯哪!
​如果只是追求食物的色香味,其實餐廳大可不必放藜麥來增加成本,但正因為它有全方面的營養、豐富微量元素,更能感受到純淨廚房Pure Cucina對健康的在乎,藜麥擁有高含量的蛋白質最高可達22%,甚至比每100克含有20.2克蛋白質的瘦牛肉還要多,而牛肉已經是蛋白質含量最多的肉類了,也非常適合想要鍛鍊肌肉的健身族群來吃!


燉飯以豆漿為基底,多了清爽不膩口的奶香,蔬菜們個個料理得恰到好處,保留住本身鮮脆和多汁,加入南瓜一起料理,更呈現出誘人的金黃色,這五顏六色鮮豔如顏料般的濃烈,卻都是植物最自然的本色,美得簡直作畫一樣!

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無糖濃郁黑熔岩火山小姐

Fondant au Chocolat
[蛋奶素、Vegetarian]

​/ 裸麥粉、100%無糖可可、棕櫚糖、法國傳統無添加奶油
在純淨廚房Pure Cucina的自家手作甜點,都是有含蛋奶的喔!不吃蛋奶的我,都交由阿水享用。他們家的甜點很特別,走的是無糖、無麵粉的路線,特別研發低熱量、低升醣的私房甜點。

​西餐廳通常都不會少了這塊巧克力熔岩蛋糕,想像一下,純淨廚房Pure Cucina竟然要做的是無糖版本?選用升醣值低的棕櫚糖,是連糖尿病患者都能吃的糖,搭上黑巧克力自然的香醇,掌握了苦甜平衡的巧妙,吃起來更加不膩口,阿水實際食用也覺得不管是口感風味,還是蛋糕體的濕潤感,都完全不輸印象中的熔岩巧克力布朗尼,做出了大吃也不用有罪惡感的完美版本。


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“ 什麼是「真」功夫?  

後記
-

在看遍過多調味料麻痺味蕾、巧言令色的眾多料理後,
​食物真誠的本質,或許才更讓人傾心。

這麼一間從頭做到尾的餐廳,尋訪後讓我對食物又有了更多新的體悟,
我喜歡的,是
用食材本身的形式,擴散出自然純萃的美味。
​純淨廚房Pure Cucina 不管從原料的選料、醬料的製作,
到下了無比用心與創意的料理功夫,創作出
視覺、味蕾都不禁陶醉的餐點,
本著一片初心,真實傾聽我們身體的聲音,讓真食物不只有面子,更有裡子。
​


​​
[ 實用旅遊資訊隨手查 INFO ]

純淨廚房 Pure Cucina II​|I店facebook|II店facebook
▌店家地址Add:台北市信義區基隆路二段87號 (Google Map) 台北101站2號出口
▌聯繫電話 Tel:(02)2732-6676
▌營業時間Hours:週三-日11:30-15:00、17:00-22:30  週一二公休
​▌注意事項:葷素共食、供應素食、蛋奶素、純素Vegan|信用卡、Apple Pay可
​
​
❖ 此篇為與純淨廚房合作撰文,體驗為個人真實心得 ❖ ​ ​​
​評論為個人真實意見,僅提供參考|合作文皆載明|圖文版權所有,如欲分享請載明出處|文章均有時效性,如欲造訪可先上店家官網查詢

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Author / W小姐旅行畫報
♡愛、旅行、蔬食、藝術  #Vegan since 2017 ​
喜歡旅行的W小姐,在澳洲遇到我的荷蘭男友W阿水,自此二人開始了為愛走天涯的冒險,紀錄旅途精彩風景以及生命的美好,寫下屬於兩個W的故事。
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