純淨廚房Pure Cucina，誰能為食物下如此工夫？講究從親做麵包醬料開始，純淨飲食遇上地中海餐酒館。二店/台北101站

台北食報｜純淨廚房Pure Cucina，誰能為食物下如此工夫？講究從親做麵包＆醬料開始，純淨飲食遇上地中海料理。二店/台北101站

11/25/2018

純淨廚房 Pure Cucina II｜供應素食、Vegan｜Facebook｜(02)2732-6676
台北101站台北市信義區基隆路二段87號｜週三-日11:30-15:00、17:00-22:30

誰知盤中飧，力力皆辛苦

說實話在遇上純淨廚房Pure Cucina前，我是有些猶豫的，畢竟這並不是一間純植物飲食餐廳，然而從老闆娘Wainita身上的故事，她堅強美麗的飲食態度，簡直會讓人不敢相信，怎麼會有一間餐廳能做到這種地步？
從食物原物料開始，唯有自然食材才能入菜，親力親為從做麵包、磨豆漿開始，連料理中只用到一點的醬油、美乃滋，都絕不是加工合成品，一點一滴新鮮手作，歡迎來到她的純淨廚房，感受對食物那分至情至性的愛。 (當然也有Vegan菜色！)

主筆：W小姐 / 主拍：W阿水

- 本文出自W小姐旅行畫報 -
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每次消費，都是為自己想要的世界投票

常常收看本格的人，一定很常很常聽我說到這句話 (笑)
在成為Vegan之前的我，不曾真正去面對、思考，我們人類和動物的關係，更進一步去探索自己與食物的關係，直到看了 「 FORKS OVER KNIVES 餐叉勝過手術刀」紀錄片後，戳破了現代飲食與身體之間重大的矛盾，立刻讓我一夜轉為Vegan。

Pure Cucina II

記得剛成為Vegan時，就接觸到全食物的飲食概念，我赫然發現食品工業，深深改變了現在人們飲食的樣貌，現代化的過程，讓食品也跟著工業化了，更大量、更快速的生產，也讓我們吃的東西，越來越失去原型的模樣。

我們是獲得了越來越便宜的價格(Price)，還有即刻享用的便利性、或是保久更長的時效、色香味上的過度滿足，但我們真正付出的，卻不僅僅是標價上的金錢而已，還有食安威脅更甚至是賠上健康，這都是食品背後的代價(Cost)，這都不禁讓我覺得這樣的價值(Value)，到底值不值得啊？

同樣一個東西，可以從 價值(Value) 的角度看，也可以從 價格(Price)的角度看，你是哪一種呢？

「每次消費，都是為自己想要的世界投票」 就是這樣，購買就是一種選擇，價格背後還有跟隨帶來的價值，就像蝴蝶效應般推動著巨大的世界改變，正好，這句話，純淨廚房的老闆娘Wainita也知道，也懂，一個偶然的契機，讓她就此改變。

一個體無完膚女孩的故事

純淨廚房是一間貫徹以「Clean Eating」為理念的餐廳，聽著老闆娘Wainita聊起自己的故事，原來她從小就有很嚴重的先天異位性皮膚炎，臉上身上沒有一塊完整的皮膚，看了許多醫生、嘗試許多藥物治療，自然成了家常便飯，如果從小就這樣，大概也就覺得天生如此，只能認了吧！

這樣的她，直到二十幾歲接觸到健身運動後，發現了「Clean Eating」，主要的觀念就是「食用原生食材」和「不震盪血糖」的飲食方式，吃進去的食物很重要，才能讓健身與體能的效益，提升到最好的狀態，當時只是單純為了健身而吃的飲食，卻萬萬沒想到有了意外的收穫，她原本近似鱷魚皮、蛇皮皮膚，還總是紅腫潰爛，二十多年一直反復不止，不過嘗試了純淨飲食三個月的時間，皮膚漸漸開始收口復原，想都沒想到，自己竟然還能擁有不再潰爛而完整光滑的肌膚。

Wainita笑說，以前也是很鐵齒的！年輕的時候想吃什麼就吃什麼，直到親身經歷，發生在自己身上這麼明顯的改變，才讓她不得不信，吃什麼，和身體有絕對的關係！

什麼是Clean Eating？

這次透過純淨廚房與老闆的交流了解「Clean Eating」，也發現有很多理念與Vegan飲食相似的地方，都是為環境跟身體好不衝突的飲食型態，不管你個人採用何種飲食，「Clean Eating」，都希望吃「天然」的真食物，吃是為了吸收營養，這才是最原始的出發點。

為什麼要無糖？

Wainita打的比方很有趣，人類演化歷史算起來幾百萬年，發展成我們現今人種的時間，也需追朔到兩萬年前，幾百萬年來也證明，人類不需過多糖也能生存得很好。
「糖」這個東西的誕生，不過短短200年，因為食品工業化大量製造糖，才普遍進入我們的日常飲食裡，每日吃進許多額外添加的加工品，反而成為負擔...「我們的身體適應了嗎？」

就因為吃進太多身體不需要的糖，才會讓體內的血糖高度震盪，不只一般認知的糖，精緻澱粉類像是白米飯、白麵條、麵粉等都有震盪血糖的作用，現在常常聽到的GI值是食物的升醣值，就是在說這件事，血液中糖分含量是身體的訊號，你是「多餓」還是「多飽」，都由它決定。

我們的身體裡的小宇宙是這樣運作的，以前無糖分過度干預的飲食，身體能自然地維持血糖平衡，現在是太多糖份，過度操勞我們的肝臟、胰臟和腎臟，血糖忽高忽低的失衡狀態，讓我們每天才會一直處在容易餓、容易飽的循環，過著「過猶不及」，身體好像不停在逃命般的日子。

純淨廚房的誕生

所以堅持低GI飲食的地中海料理，便成了純淨廚房Pure Cucina的特色，地中海飲食來自希臘、義大利、法國南部等國家的飲食方式，以大量蔬果、五穀豆類、堅果、橄欖油為食材，是現在世界公認健康的代表性飲食之一，就為了理想中食物該有的模樣，Wainita一心要打造這麼一座手作廚房。

走進純淨廚房

當我們鑽入通化夜市斜對面，三興國小一旁的小巷裡，隱密在靜謐民宅中的，就是「純淨廚房 PURE CUCINA II 一日三秋」，這是純淨廚房所開的第二間店，離一店也不遠，不過二店更寬敞舒適，從外頭陽光浸透的鄉村餐桌區，就能感受到它不同的質感。

引著我們推開厚實的木頭大門，彷彿就噗通掉進了歐洲舊時光裡，頭頂上形形色色、各有年代感的吊燈外，古董桌椅、老件精心擺放，每一樣傢俬擁有著手感的溫度，有半開放式的廚房、有飲品吧檯，介於微質感的Fine Dining，更帶有餐酒館不拘小節的氛圍。

/ 復古調調，透散著餐酒館的優雅氣息

真實，真食

不只以「天然」為理念，純淨廚房Pure Cucina還有一個很吸引我的地方，那就是現在千金難買的-「誠實」。
純淨廚房相信，人們都有知道他們口中食物的權利，所以食材都是透明公開，而料理出「Clean Eating」的真食物，才是最符合人體原本需求的，純淨廚房對低GI料理的實踐，延伸出三大原則：

＃原則1：不使用會震盪血糖的食材

取代精緻糖與精製麵粉，選用糙米、藜麥、裸麥及各種五穀雜糧，以「好的碳水化合物」來補充身體能量所需。

/ 純淨廚房手工磨製豆漿，活水催芽不濾渣

＃原則2：使用食物，而不使用食品

100%原生食材來製作料理，不使用任何瓶裝現成醬汁、香精、菇粉、雞粉等，現成食品之所以久放不壞，都是因為加了防腐、防變質化學添加物，Wainita她說餐廳為了當季餐單，有一道用了醬油的料理，為此就自製一缸醬油，我從來沒聽過，餐廳連醬油都自己做的！舉凡羅勒醬、番茄醬、甚至沙拉醬汁，在純淨廚房，都是手工自製的「食物」，而不是現成的「食品」。

/ 新鮮無花果長什麼樣子？我想在餐廳看過的人不多吧！

/ 有機小農直送的無毒水耕鮮蔬、帶根活芽菜！紅酸膜 (左)、非常少見的雪豆 (右)

＃原則3：每一道菜都以最低熱量方式烹調

純淨廚房也帶入了裸食的概念，選用台灣小農產品，也配合時節用當季食材，以糙米藜麥代替精緻米飯做燉飯，他們家的燉飯熱量完全是市售的一半，甜點也特別針對無糖、無麵粉來作研發，菜單上看不見的努力，還有開發菜單時，每道餐點需經過營養師均衡飲食的認可，才是他們最終會端上餐桌的料理。

在純淨廚房Pure Cucina，你可以選擇個人套餐，也可以單點多樣餐點，與同伴一起分食享用，從麵包、湯品、沙拉、前菜、燉飯、經典主食到私房低升糖甜點，選擇非常完整，提供了純素、蛋奶素的餐點選項，身為Vegan個人私見，這是一間適合素食者和友人都能一起盡歡的聚餐地點 (找葷素共食餐廳總是傷腦筋不是～)

每次說到菜單，我個人覺得餐廳必須標出食材成分，甚至素食種類，這才像樣！
純淨廚房Pure Cucina這點標示很清楚，原料、包含調味全都列出，食安透明看得見。以西式餐館普遍中高價位的水準，這裡近乎苛求的真材實料，可說是價格很親切呢！菜單是中英文雙語，外國人如阿水也能第一次點餐就上手！

菜單每季會為了當季菜的新鮮程度作微調，詳細見 純淨廚房Pure Cucina 菜單請點 ←

地瓜葉濃湯佐黑麻油乳沫

Sweet Potato Leaves Soup with Sesame Oil
［純素、Vegan］
/ 地瓜葉、馬鈴薯、薑、台灣手工純黑麻油、水、海鹽

都說是純素了，當然沒有添加奶油，濃湯全來自食材慢慢磨碎熬煮而成，馬鈴薯天然的澱粉質會釋放出來，自然形成濃稠的質地，將台灣代表性的食材-地瓜葉，搖身一變成時髦的西式湯品，一品中西餐桌上味覺的排列組合。

地瓜葉濃湯被仔細裝盛在竹筒裡，頗有東方山水畫般的情意景致，巧妙心思就已經讓人眼睛為之一亮，蔬菜的鮮甜與黑麻油乳沫的搭配極好，喜歡這樣濃郁之中，帶著一抹清爽，作為一餐的序曲，十分引人入勝，胃口都大開了！

/ 一旁的佐食充滿巧思，裸麥製成的薄皮像顆秋日果實，切開滿出與濃湯呼應的地瓜內餡

無花果核桃優格沙拉

Fig Salad with Yogurt Dressing
［奶素、Vegetarian］
/ 綠捲鬚、紅蘿莎、蘿蔓、無花果、核桃、時令水果、黑醋栗汁、無糖純優格(純素Vegan可以拿掉)

這是一道份量十足的沙拉，我對沙拉挑剔的程度，到了我覺得要知道一間餐廳對吃的態度和品味，我都是先觀察沙拉放了什麼，來偷偷拿捏評斷XD

平常吃不到的新鮮無花果，無疑是盤中最亮眼的主角，每次與農家能進的數量不多也不一定，所以也不是每次來都能吃到的菜色，各種鮮蔬、水果灑落其中，像座花園帶來視覺與味覺的豐盛，黑醋栗汁的酸甜、核桃的脆口感，更跳脫出活潑的層次。

鮮炒蔬菜綜合野菇

Fried Mushrooms & Vegetables
［植物五辛素、Vegan］
/ 蘑菇、杏鮑菇、牛肝箘菇、頂級花菇、綜合時蔬、胡椒、橄欖油、蒜頭、洋蔥、海鹽、白酒

名字聽起來有些樸實的前菜，阿水與我吃了卻特別覺得驚艷！光是一道炒時蔬，就用了不知幾種箘菇和蔬菜，香溢提味的醬汁被包覆入味，豐郁的口味在嘴裡四散，是連醬汁都想扒光的美味。

同場還加碼了紫高麗菜芽菜，和阿水最愛的芝麻葉，我很常喜歡芽菜，半熟與半生的蔬菜穿插融合，更是我所喜歡的吃法，不只更提升口感的趣味，更吃進了芽菜充滿活性的養份呢！

南瓜豆漿時蔬燉飯

Pumpkin Brown Rice Risotto with Soy Milk
［可調整成全素、Vegan］
/ 南瓜、綜合蔬菜、糙米、藜麥、海鹽、橄欖油、豆漿

經典的主食之外，素食朋友可以點他們家的燉飯做為主餐，吃了大概不會相信，這燉飯竟然是用糙米和藜麥去料理的，一點都不像是糙米飯哪！
如果只是追求食物的色香味，其實餐廳大可不必放藜麥來增加成本，但正因為它有全方面的營養、豐富微量元素，更能感受到純淨廚房Pure Cucina對健康的在乎，藜麥擁有高含量的蛋白質最高可達22%，甚至比每100克含有20.2克蛋白質的瘦牛肉還要多，而牛肉已經是蛋白質含量最多的肉類了，也非常適合想要鍛鍊肌肉的健身族群來吃！

燉飯以豆漿為基底，多了清爽不膩口的奶香，蔬菜們個個料理得恰到好處，保留住本身鮮脆和多汁，加入南瓜一起料理，更呈現出誘人的金黃色，這五顏六色鮮豔如顏料般的濃烈，卻都是植物最自然的本色，美得簡直作畫一樣！

無糖濃郁黑熔岩火山小姐

Fondant au Chocolat
［蛋奶素、Vegetarian］
/ 裸麥粉、100%無糖可可、棕櫚糖、法國傳統無添加奶油

在純淨廚房Pure Cucina的自家手作甜點，都是有含蛋奶的喔！不吃蛋奶的我，都交由阿水享用。他們家的甜點很特別，走的是無糖、無麵粉的路線，特別研發低熱量、低升醣的私房甜點。

西餐廳通常都不會少了這塊巧克力熔岩蛋糕，想像一下，純淨廚房Pure Cucina竟然要做的是無糖版本？選用升醣值低的棕櫚糖，是連糖尿病患者都能吃的糖，搭上黑巧克力自然的香醇，掌握了苦甜平衡的巧妙，吃起來更加不膩口，阿水實際食用也覺得不管是口感風味，還是蛋糕體的濕潤感，都完全不輸印象中的熔岩巧克力布朗尼，做出了大吃也不用有罪惡感的完美版本。

“ 什麼是「真」功夫？

後記
-
在看遍過多調味料麻痺味蕾、巧言令色的眾多料理後，
食物真誠的本質，或許才更讓人傾心。
這麼一間從頭做到尾的餐廳，尋訪後讓我對食物又有了更多新的體悟，
我喜歡的，是用食材本身的形式，擴散出自然純萃的美味。
純淨廚房Pure Cucina 不管從原料的選料、醬料的製作，
到下了無比用心與創意的料理功夫，創作出視覺、味蕾都不禁陶醉的餐點，
本著一片初心，真實傾聽我們身體的聲音，讓真食物不只有面子，更有裡子。

［實用旅遊資訊隨手查 INFO ］

純淨廚房 Pure Cucina II｜I店facebook｜II店facebook
▌店家地址Add：台北市信義區基隆路二段87號 (Google Map) 台北101站2號出口
▌聯繫電話 Tel：(02)2732-6676
▌營業時間Hours：週三-日11:30-15:00、17:00-22:30 週一二公休
▌注意事項：葷素共食、供應素食、蛋奶素、純素Vegan｜信用卡、Apple Pay可

❖ 此篇為與純淨廚房合作撰文，體驗為個人真實心得 ❖
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