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京都食報|Padma Zen Food,美麗帥氣老闆娘的菜食庵小酒吧,別處吃不到的靈魂真食#定食丼飯#出町柳

7/26/2022

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Padma Zen Food 菜食庵|全素、Vegan|官網|HappyCow
 新址:日本京都左京区下堤町82 恵美須ビル 2階
11:30-18:00、五六11:30-20:30、四公休|
+81 75-708-7707

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招待朋友的那種溫度

京都蔬食之旅,拜訪了心中的素食拉麵米其林豆禪,還有太多是在台灣吃不到、我心心念念的美食,我的京都素食地圖,來到了這家位於出町柳站的Padma Zen Food (已搬遷新址),吃一盤京都硬派文青老闆娘,一面豪爽燦爛微笑,一面端上在朋友家吃飯般,溫暖又撫慰味蕾的真情飯菜。
以類似小酒館方式經營的菜食庵,概念本來就很有趣,我們這天在鴨川三角洲跳完烏龜,一路散步過來很剛好,供應著禪風定食、天婦羅蓋飯與拉麵等選擇,在國際素食評鑑HappyCow網站上擁有極高評價。
​

主筆:W小姐 / 主拍:W阿水

 - 本文出自W小姐旅行畫報 - 
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隱身在京都民居之中,Padma Zen Food 菜食庵本身也是京町家老式建築,不算太起眼的大門,如果不是這盞點著的燈和隱約的小小招牌,不仔細看很容易會錯過。

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祇園祭期間拜訪京都很有趣,不時看見家家戶戶門口掛著像是小掃把的「厄除粽」,每座山鉾分別代表各町、各有典故,如果你看過祇園祭,一定會對豪氣的大船鉾印象深刻,意外地在這次旅途中收集了不少厄除粽。

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木門窗上貼著國際素食評鑑HappyCow網站的特優評價貼紙,有著他鄉遇到老朋友的熟悉,跟著紫色牛牛吃,就像素食界的Tripadvisor,內行的人特懂此道。

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記得一走進Padma,店裡正播放著音樂,完全是非主流的風格,低頭看著桌上隨意堆砌了許多CD,想必是老闆娘的私人收藏,有些迷幻,有些靈魂,看著水晶燈的光影在天花板若影若現,我知道我來對了地方,看了阿水一眼,就知道他也好奇,我怎麼找得到這種地方。

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本來想說推開如此有在地氣氛的小店,會讓人感覺到有點距離的,只見店內頭只由老闆娘一人張羅大小事,一下子招呼、一下子在瓦斯爐火焰前,但她的笑容從頭到尾依舊燦爛溫暖,可以感覺到她是個性豪爽,同時又敏感細膩的嬉皮文青,突然讓我聯想起約翰藍儂的小野洋子。

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店面就只在一樓,是以開放式廚房吧檯為中心的小酒吧來著,廚房有抽油煙機伺候,不過可能還是會稍稍有食物氣味。內用座位不多,推估大約20個座位不到,老闆娘安排我們就近坐在吧台邊的高腳座位。

實在喜歡店裡迷人的調調,很難得讓我擁抱黃光色調,溫暖地暈染了我們的餐桌。

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老闆娘首先遞上菜單、茶水,特別的是這裡並沒有任何紙巾或是面紙,而是以涼涼的濕面巾替代,連小處都徹底實踐著零廢棄的生活,不知道你們覺得如何,或許有人有衛生疑慮,但我自己是喜歡到不行,太有地球愛!

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Padma Zen Food 的菜單走的是一個隨性手寫路線,新菜單和季節性菜色直接貼上去,我猜想一樣是為了減少一再印刷的浪費,老闆娘畫的可愛插圖也讓人覺得很有個性和靈性(笑)

這裡供應的食物,是以日式丼飯和定食為基礎,運用有機和符合四季時令的食材,帶有一點京都寺院料理的禪味,但口味上十足豐富,日式照燒、味噌、玄米、泰式甜辣等,也有許多炸物,素食也能不清清淡淡、吃得精彩夠味。

像我們不懂日文,還好有英文菜名輔助,再搞不清楚也能直接問老闆娘,她的英文很好呢!點餐不成問題,飯後我們還小小聊了一下天,全店為Vegan,如有去蔥蒜五辛需求,需要事先和老闆娘確認,我想她現場下廚是能調整的。
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菜單翻到背面,就是飲料單啦!真是物盡其用,絲毫不浪費,飲料選擇算是蠻多的,啤酒、調酒、茶飲、果汁、咖啡都有,其中還不少有機選品,像是可樂和紅白酒都是有機的。

​( 未成年與開車均請勿飲酒|飲酒過量,有礙健康 )

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有人發現阿水來日本,真的是走到哪喝到哪嗎?餐前又先來一瓶啤酒,這是一瓶連酒標都極其簡單、京都在地酒廠的生啤,短暫的賞味期限,新鮮度是沒得挑剔。

​​( 未成年與開車均請勿飲酒|飲酒過量,有礙健康 )

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§  夜の平和的御月膳  ¥ 1800円   •••​•​•​​
​這道定食的名字也很可愛,晚餐是不是就該吃吃看?
整盤定食就像一輪明月,照亮了我們垂涎三尺的表情,最中央是主食,看起來也太不素食了吧!一旁環繞著的是7盤碟菜,依照四季不同變更京野菜內容,可以嚐得到京都四季的味道!

真的很喜歡日式定食,一次就能吃到各種豐富,更像是打開禮物,而更好的是,盒子裡面正是你所喜歡的東西。

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定食還有附湯,份量看起來真有誠意,我偷偷心想老闆娘弄了兩人份,因為她還附了兩支湯匙給我們。

我個人是湯王,喜歡湯湯水水的食物,這碗湯絕對不是例湯這樣的咖曉,完全是正品處理,隨便勺一匙都滿滿的料,吃到台灣不常見的迷你蕈菇,真是喜歡,當然上面來一撮京都水菜也是必要的,菜湯風味豐郁,好喝素高湯並不簡單,一喝就知手藝。


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定食能選擇要配飯或是沙拉,我們這次的7樣碟菜有許多當季的京野菜,而且料理方式各有不同,或煎、或滷、或炸、或涼拌,甚至京都有名的漬菜,餐桌上的風土旅行就此展開。

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天貝是我成為Vegan後才認識的食物探險大發現之一,來自印尼的傳統食材,由豆類穀物發酵成如糕狀質地,是很優質的肉類替代品,黃豆發酵後也較不易造成脹氣,並具有如堅果與蘑菇香氣 ,但我覺得料理天貝要有功夫,才不會有明顯豆味。
​

Padma的天貝以照燒處理,表面是焦糖般地上色,咬開裡頭醬汁充分收汁入味,不乾口,好吃!

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其他碟菜像是野菜天婦羅、涼拌的秋葵酸甜番茄,口味都令人滿足不已,和台灣吃到的總是有那麼個不同,看似平凡的料理,都有日本自己的底蘊。
​

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最後來到定食的主角,光看模樣還真讓人摸不著頭緒,但完全是太吸引人!
再看了菜單上的名字,老闆娘寫著 “Deep Fried Gluten”後,我們更是不懂了,老闆娘笑了笑,直接把食材放到桌上,日文叫做「車麩」,原本可是從中國傳到日本的東西,但經過日本人的發揚光大,絕對自成一局,後來我們在日本超市逛到,還真的有一整區各種尺寸、各形各色的麩能買。

麩有點像是麵輪,但質地又更蓬鬆,一般都會放進湯汁內來料理,迅速吸飽湯汁,老闆娘解釋說吃起來像肉,我喝湯有喝過麵麩,不過這怎麼可能像肉?
不同於入湯的烹煮方式,老闆娘用的是大型的車麩,車麩均勻裹上粉漿用油炸來呈現。

和著盤底醬汁一起入口,一切終於真相大白,吃起來還真像「糖醋咕咾肉」,原來是中國風料理呢!外酥裡嫩,以麩代替肉特別鮮甜溜滑,鬆軟如肥肉會融化於口裡的質地,卻是不油不膩,咬下多汁爆發,醬汁酸勁到點,吃素食總有特別多的創意,這一道真的是太讓我們驚豔了!


(補充說明:咳,改吃Vegan,我並不貪戀肉的滋味,僅就過去肉食經歷做較具體的敘述)

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§  野菜唐揚天婦羅丼  ¥ 1000円   •••​•​•​​
如果不想吃價位較高的定食,那麼Padma的丼飯也很足夠療癒,以野菜唐揚天婦羅做成的蓋飯,這一道有洋蔥喔!隨餐並附上檸檬角和日本山椒粉,後來回到台灣才發現忘了在超市買上一罐山椒粉,這可是日本的定番調味料。

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和定食的天婦羅炸物比起來,這一道的天婦羅竟然又是另一種變化,出乎我的意料之外。
​不走酥炸爽脆路線,使用不同麵衣,醬汁直接與麵衣融合在一塊,用炙燒方式帶出香氣,表面吃得到焦香與濕潤的特別組合,油脂豐厚,相當夠味,與粒粒分明的白飯配合得很好,整碗和著醬汁吃很下飯!
(更別說日本的飯真的是好吃得會感動)
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 “  就像廚藝了得的朋友,用心為你張羅了一桌飯菜 

後記
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回到台灣整理照片的時候,有這麼多各有本事的京都餐廳,不知為什麼,卻特別對Padma Zen Food 菜食庵 有感覺,除了食物是如此讓人滿足,那迷人有些藝術家的氣質、美麗又帥氣的老闆娘的笑容,讓一切都有著更與眾不同的溫度。

想起那時與老闆娘聊天,店裡擺著音樂祭的DM,地點是一個極美的湖邊,於是好奇一問,老闆娘自己講到眼中都閃爍著光芒了,原來那是離京都不遠的滋賀琵琶湖,是可以露營的草地音樂節形式,在京都嬉皮式地玩耍,好令人嚮往,心想著什麼時候要再訪京都,到時候也一定要再回來Padma。

​
[ 實用旅遊資訊隨手查 INFO ]

Padma Zen Food 菜食庵|官網|HappyCow
▌店家地址Add:日本京都市左京区吉田牛ノ宮町25-12 (Google Map)
▌聯繫電話 Tel:+81 75-708-7707
▌營業時間Hours:日~二11:30-14:30
(L.O) 、週三五六11:30-14:30(L.O)/18:00-20:30(L.O)、週四公休
​▌注意事項:全素、Vegan|只收現金

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​
評論為個人真實意見,僅提供參考|合作文皆載明|圖文版權所有,如欲分享請載明出處|文章均有時效性,如欲造訪可先上店家官網查詢

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Author / W小姐旅行畫報
♡愛、旅行、蔬食、藝術  #Vegan since 2017 ​
喜歡旅行的W小姐,在澳洲遇到我的荷蘭男友W阿水,自此二人開始了為愛走天涯的冒險,紀錄旅途精彩風景以及生命的美好,寫下屬於兩個W的故事。
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