高雄食報｜木葉粗食Mottainai，西子灣渡船口的老宅咖啡廳，我所喜歡的純植物飲食態度

5/22/2020

(已歇業)木葉粗食Mottainai｜全素、Vegan｜官網｜Facebook｜HappyCow
高雄市鼓山區鼓南街30號｜11:00-18:00、六日9:00-17:00 (防疫期間只開六日)

有「意識」地去吃吧！

來到熟悉的鼓山渡輪口，我期待已久來到新址的木葉粗食Mottainai，從文化中心的暫別後，特別開心這一間訴求純植物飲食的咖啡廳，在鼓山的老式樓房街區找到新的起點。從一開始就是「Vegan」，猶記人生中的第一杯豆乳拿鐵就是在這裡喝的，房子是老的，但飲食體驗是新的，在這裡時間好像都悠悠慢了下來，連吃這件事都變得很有「意識」。

主筆：W小姐 / 主拍：W阿水

- 本文出自W小姐旅行畫報 -
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久違的高雄，海之冰越來越升級，不變的還是太陽的溫度，我們在鼓山渡輪口外面的路繞來繞去，原來要轉進小巷弄裡，才會再鬧中取靜的街區裡，找到我們的目的地 - 木葉粗食Mottainai。

看到了鐵招牌，腦中閃過以前在文化中心店的印象，不過眼前的老房子，完全和文化中心時期的氛圍截然不同，有一點海邊的爽朗，有一點懷舊的靈魂，鐵花窗掛的海報，有更多的，是對萬物生命擁抱的溫度。

隨意不經意的擺放，都是一幅幅的小風景。

好喜歡入口的木門，有歲月洗刷的痕跡，還有一旁的鐵門也勾起了從前的回憶，木葉粗食和一般咖啡廳很不一樣，他們賣的不只是咖啡和食物，而是一種生活型態：純植物飲食、友善食材、裸食甜點，這是一趟從餐桌開始的生活革命。

就如同一進來的牆上，看見的那一排字：
「讓我們重新思考吃這件事。 Food for thought. 」

走進店內，會發現是老屋常見的狹長格局，長型吧台為中心，木質餐椅圍繞靠牆擺放，喜歡那溫潤的木質傢俱觸感，喜歡那抿石子地版的樸實。
最靠近門口的窗戶邊，還有一處塌塌米座位區，一直都很有人氣，正有客人再用餐就不方便拍攝了。

若是你能擁有一間咖啡廳，你會想要傳達什麼？
我在木葉粗食中，看見了友善農作的食材，看見了減塑實際作為，看見了與植物和動物相處的和諧，看見了找到了從容的生命。

記得第一次翻開木葉粗食的菜單時，前面幾句話一直留在我心中，那就是：
「每一次消費，就是在為想要的世界投票。」

某一程度上，這間店還真是啟發了我許多在飲食上的態度。

每一處都是用心，食物也是，縱使需要等上那麼一些時間，會發現那是值得的，畢竟窩在老屋中就該多消磨一點難得的悠哉。

菜單也是令我愛不釋手，牛皮紙上印著秀麗字體，看得出來飲料選擇很多呢！
主餐部份有五種，甜點有一整頁，都是店內手工自製，食材原料和產地也都盡可能地公開透明，標示得非常清楚，無論是無蔥蒜、無麩質，還是無堅果等不同飲食型態都能詢問店家。

升級套餐的話，只要加 120元，就可以有今日湯品及飲品的組合，飲品有美式咖啡、冷泡茶、南非國寶茶可以選擇，或是可加價兌換其他飲料，店家也有提供開水能自取。

這是當時我們用餐的菜單，可以直接點頁數或翻閱。最新菜單可到他們的 Facebook 專頁了解詳情喔！

今日湯品- 香料南瓜湯｜升級套餐(湯和飲品) +$120、單點 $150

/ 南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、肉豆蔻、自製腰果醬
這次我和阿水都是點了主食加套餐，首先送上了今日湯品，把南瓜的精華有形化成無形，燉煮進綿密的湯頭裡，完全是西式湯品的做法，喝不到湯料，濃湯不額外添加麵粉來增加濃稠渡，那樣的濃郁全來自帶皮的有機南瓜以及各種豐富蔬果，真材實料，樸實卻是一點也不簡單，讓人感受到連湯都是精心熬煮的用心。

真正的料理就應該這樣，讓植物本身的美味被引發傳達，而不需要太多修飾的食品添加物。

法拉佛鷹嘴豆泥排漢堡｜單點 $240

/ 薑黃漢堡皮、鷹嘴豆、洋蔥、香菇、法拉佛、小黃瓜、豆奶美乃滋
阿水他就是一個法拉佛(Falafel)迷，熱衷程度從我們去京都在 Falafel Garden 吃到了美妙的鷹嘴豆口袋餅，可見他的喜愛，在木葉粗食Mottainai有把法拉佛作成漢堡的版本，當然立刻點來嚐嚐。

一組漢堡盤裡，不只有薯塊，還附上了繽紛的生菜沙拉，還有飯後水果芭樂呢！老闆會不會太想讓客人吃得健康又均衡了？

堆疊高高的漢堡，有酥脆的鷹嘴豆製成的法拉佛排，你知道鷹嘴豆可是有豐富可觀的蛋白質呢！漢堡也能吃得很健康，漢堡的麵包是店家自製，一吃就能感受到不同的彈性口感，尤其是店家自製的豆奶美乃滋，連有美乃滋恐懼症的阿水都能接受。

催芽鷹嘴豆沙拉口袋餅｜單點 $190

而我點的是口袋餅版本，內容和漢堡不會差太多，只不過麵包部分是以口袋餅來呈現，口袋餅的餅皮同樣是手工自製，上頭已不手軟地淋上我愛的豆奶美乃滋，雙脆蔬菜和濃郁醬汁交織成雙重口感，催芽過被激發出營養的鷹嘴豆，吃得很過癮，讓本以為這是小食一道的我，一整個過份滿足。

他們家的沙拉，一看就知道他們懂怎麼吃沙拉，每次來會因時節農產而有所不同，但木葉就是知道沙拉要怎麼搭，即使是配菜，也都有多種類的時蔬，再灑上堅果與脆榖，實在是太對我的味。

冰美式｜升級套餐(湯和飲品) +$120、單點 $90

不喝牛奶久了，其實越發覺得咖啡就該喝黑咖啡，精巧的咖啡杯，是以一種不倒翁的姿態上桌，又像個精緻的藝術品一般，看了不禁會心一笑，使用單一產區咖啡豆，冰咖啡上頭有一層挺豐厚的Crema，那是咖啡的黃金脂層，我很久沒看到冰咖啡有這麼恰如其分的比例，心裡滿是驚喜。

就和杯子ㄧ樣，是一種美妙的平衡。

熱拿鐵｜升級套餐(湯和飲品) +$120、單點 $120

既然有個機會，能喝到植物奶的拿鐵，在每個細節都這麼講究的木葉粗食，雖然喝慣了黑咖啡，還是忍不住點了杯熱拿鐵，畢竟當初我的第一杯植物奶拿鐵，就是在木葉粗食文化中心店時期喝的。

想當然心中難免有所比較，只能說這次我沒有失望阿，比之前更加親人順口，光從打得近乎完美的奶泡畫花，就知道他們又更加成熟，植物奶這次與咖啡和諧地契合了，找回以前我對拿鐵曾有的心動感，木葉幫我還原了，一杯好的拿鐵，也可以不用牛奶。

為什麼我不喝牛奶？
常常有人問我，為什麼我不喝牛奶？
牛奶不是沒有殺生嗎？

母牛的一生並不是隨時都在泌乳的，我好意外許多人不知道這一點，她和人類一樣，都是要「經過懷孕」才會分泌奶水。

為了生產牛奶，所以母牛被強迫要不停懷孕，不停生下牛寶寶，牛寶寶誕生後為了不讓他喝了本來要給他喝的媽媽的乳汁，他們必須要立刻彼此分離。
因為人類要偷走她的乳汁。

如果生下來的寶寶是女生，就留下來當之後的乳牛，一生要不停被迫懷孕，如果寶寶是男生，可能就直接當小牛肉宰了，許多人盤中的小牛肉都是這樣來的。

而母牛的身體不停地被強迫懷孕，她的壽命通常也在這樣輪轉的過程中消耗殆盡，只有牛正常壽命的三分之一，最後會變成所謂的牛絞肉。

再者，人類的生理構造本來就不適合吸收牛乳，95%亞洲人有乳糖不耐症，容易造成身體發炎反應。
自然天生的設計下，唯一適合我們喝的動物乳，就只有人類媽媽的母乳。

#了解你的食物

洗手間有老房子的特色，是在主屋外面的後院裡，逛到後面才意外發現的角落，整間店的佈置也更有靈魂和生命感，我想這也是老房子才會有的魅力吧！

在冰涼的磨石子地板上，一切卻是格外有溫度，像摺紙般有稜有角的桌椅，即使是拉開椅子，都能感到沈甸甸的重量，直視心裡的一分踏實感。

對生命的誠實、對土地的誠實、對自己身體的誠實，不帶任何壓榨剝削的真實，在木葉粗食不只是吃，還有那種難以取代的坦然心境。

" 心變得更澄澈的飲食態度

後記
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追蹤木葉粗食Mottainai的 Facebook 有一段時間，
真的會發現，它不只是一間供食的咖啡廳，
而是一種對生活型態和信念的實踐體現，只是食物是一個起點，
能讓我們去思考它背後所代表產業的意涵，我們的食物體制該有更好的進步，
更貼近我們的土地和自然萬物，讓我每每被他們的文字所感動不已，
在台灣要堅持這樣的理念不容易，能夠保有這樣一個空間，
是我每次回高雄，所珍惜的那個小確幸。

最後，附上木葉名片上，來自地球憲章的一段話。