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台北食報|樂田麵包屋南海店,草莓季限定夢幻甜點特販,草莓起司蛋糕、草莓芭娜娜巧克力蛋糕、草莓千層派#中正紀念堂站

1/11/2017

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GAKUDEN樂田麵包屋 南海店 |Facebook|(02)2358-7519
捷運中正紀念堂站 台北市中正區南海路6號|7:00-22:00| 1F 麵包屋,2F 設用餐區

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主筆:W小姐/主拍:W阿水

GAKUDEN 樂田麵包屋 
​冬季裡讓人期待的一件事 -「還好我們有草莓季。」
樂田麵包屋一向以運用新鮮天然的小農食材作為特色,最近推出一系列草莓季限定品,
這次很開心受邀參與樂田麵包的草莓季試吃會,各種草莓特色甜點一一上桌,
從草莓起司蛋糕 、草莓芭娜娜巧克力蛋糕、美莓湯種蛋糕到草莓千層派等,
一場浪漫少女心的下午茶即將開始,和我們來GAKUDEN採草莓吧!
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-- 本文出自W小姐旅行畫報 --
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這天我們來到樂田麵包屋南海店,就在捷運中正紀念堂站2號出口附近,
南門市場旁,南海路上,勞保局總局對面,從捷運出口出來大約步行2分鐘就能到。
店面設計上,承襲連鎖麵包店品牌風格,​具有簡潔明亮的現代感,
​LOGO以枝頭上的鳥兒來呈現樂田的健康、天然的品牌訴求。


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1 樓的空間為讓客人選購的麵包屋,來到2樓則是我們今天草莓季試吃會的空間,
平常則是用餐區,貼心的規劃讓客人能內用餐點,很適合早餐、下午茶時光。


樂田麵包屋一向以
優先選用台灣在地好食材為他們的特色,
親自尋訪在地小農、共同合作,常常會推出季節性產品,
這次草莓季就是選用來自苗栗大湖直送的草莓,與手感烘培結合,
特別推出一系列的草莓夢幻甜點,每一種都看起來好迷人。


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好感覺的餐桌陳設,充滿草莓季甜蜜的少女氛圍,
簡直就是草莓「滿滿的大.平.台」,一時之間大家的相機都停不來,
這次草莓季的限定特販商品,以蛋糕和西點麵包為兩大類,推出的品項有:
蛋糕- 美莓湯種蛋糕、草莓起士蛋糕、草莓芭娜娜巧克力蛋糕
西點麵包- 草莓千層派、草莓司康、草莓甜心、草莓香頌、採草莓
​
針對草莓季,店家還提供了期間優惠活動:

2017/1/26 前訂購任一款草莓季6吋蛋糕,即贈感恩回饋券$100
​

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§ 美莓湯種蛋糕 $699 /6吋 
( 採先預訂後製作,請四天前致電門市訂購,無宅配,只提供店取。)

品嚐的第一款蛋糕,看起來好像一幅雪地美景喔!
以戚風蛋糕為主體,
特別使用湯種燙麵技法製作蛋糕,
使蛋糕體的保濕性更好,嚐起來保有濕潤的口感,特別柔軟輕柔。

選用清爽的蛋糕體,能讓草莓的香甜美味更加突出,越嚼越有水果芬芳。
​ 

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整個切面有滿滿的草莓內餡,有點過分邪惡,嬌豔欲滴的新鮮草莓,
配上店家特調的奶油餡,因為蛋糕體比較爽口,雖有大量奶油餡,吃起來也不膩口,
一口咬下散發濃郁奶香,恰好襯托出草莓酸酸甜甜的好滋味。



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§ 草莓起士蛋糕 $499 /6吋 
( 採先預訂後製作,請四天前致電門市訂購,無宅配,只提供店取。)
​我對起士蛋糕的要求比較高,這是我最喜愛的蛋糕種類也是原因之一,
樂田麵包屋的起士蛋糕有做到偏重乳酪的質感,蛋糕體綿密香濃,是店內的人氣商品。
因為講究天然食材,刻意不加吉利丁,所以草莓淋醬不會像果凍般凝結,
淋醬選用法國的有機草莓果泥,蛋糕一切開,草莓醬就自然流下來了。

​​

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在我記憶中最好吃的起士蛋糕,還是在母校政大道南橋下的貓蛋糕 (已歇業)
當年就有的大理石起士蛋糕,現在想起來真是經典,
那種濃厚香醇的重乳酪口感,帶有巧妙微酸的後味,真是一絕,
不過已成回憶裡的總是美好,樂田的起士蛋糕也有八分像,口味上比較柔和順口。


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草莓鮮美飽實,大手筆滿滿鋪滿了起士蛋糕,就是個享受,
整體來說,草莓醬的比例或許能再多一點,
能讓起士和草莓二者分別沒那麼明顯,口味彼此間更融合。



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§ 草莓芭娜娜巧克力蛋糕 $699 /6吋
( 採先預訂後製作,請四天前致電門市訂購,無宅配,只提供店取。) 

這款蛋糕除了使用草莓之外,內餡夾層更加入了香蕉,
兩種果物搭配上巧克力卡士達內餡,帶出草莓的酸甜與香蕉的香甜,
整個蛋糕充滿水果香氣、多層次的口味,甜度上也不會過於甜膩。
​

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蛋糕及內餡所採用的,就是這款來自法國的VALRHONA 55%巧克力製作,
有巧克力界的愛馬仕之稱,現場直接品嚐巧可力本身的原味,
濃郁香醇的風味,嚐得出恰如其分的苦甜平衡,的確很特別。


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今日最喜歡的一款蛋糕口味,有始有終的甜蜜,巧克力蛋糕質地濃郁紮實,
以VALRHONA 55%巧克力內歛而豐厚的苦甜後味作結,吃得出季節的風味和可可迷人的滋味。
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§ 草莓千層派 $95
品嚐完三款草莓蛋糕後,這次樂田麵包屋還有各式有趣的草莓小西點,
這款千層派是年年熱賣的草莓季點心,
自製卡士達餡與鮮甜草莓的結合,
看得出層次分明、香酥薄脆的派皮,正是這個千層派的最迷人的魅力。

​

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有別於一般派皮作法,使用的是以「奶油包裏麵皮」的「反式折法」,
一次又一次對摺堆疊,作法非常精細,由於奶油在各種溫度有不同變化,
為達派皮的完美,必須控管在15度的低溫環境中製作,​才能交疊出如此美麗的層次。


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經過烘烤後帶出表面奶油的可口焦香,​口感也更加酥脆鮮明、富有層次,
喜歡這款草莓千層派的小巧精緻,細節處理得很棒。



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§ 草莓司康 $65 /3入
司康是源自英國的點心,從英倫的下午茶文化裡誕生,本來用途就是配著茶喝,
所以吃起來會感覺質地乾乾的,但又比美式餅乾黏,有著微妙的口感,
樂田麵包因應國內消費者的飲食習慣,在研發階段就給師傅出了三大難題,
希望能做出口感「不粉、不乾、不能是黏黏像沒烤熟」的司康。

​

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這些難題在師傅的巧手下,用研發超過一年的司康成品作為最好的解答,
口感相較於其他司康,較為鬆軟又不失韌性,而且不會太過於乾澀,
配著樂田麵包所選用的「仙女紅茶」,品味濃醇的茶香,作為下午茶組合很是適合。 


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店內平常販售的司康有三種口味:原味、葡萄乾、巧克力,而草莓司康只在草莓季限定販售,
為了使草莓司康在烘培後還能有粉嫩的色澤,特別加入了有機的甜菜根粉,
食材特別選用在地小農的有機甜菜根 (苗栗城南農場 陳明珂先生)
與大湖草莓乾、蔓越莓乾揉入麵糰,美麗的顏色不假人工色素,
全來自天然的材料,散發出香甜的果香,越咬越有莓果酸甜的風味。


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§ 草莓甜心 $45
有著杯子蛋糕的外觀,其實是一款麵包,同樣也加入甜菜根粉,
散發出粉紅色澤,點綴上一顆鮮紅的草莓,模樣十分可愛。
​

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將外包裝紙撕開,可以看到麵包之中也加入不少的草莓乾和蔓越莓乾,
麵包口感十分鬆軟,比較類似台式麵包的柔軟度,帶有莓果香氣,
整體表現較中規中矩,少了口感上的亮點。



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§ 草莓香頌 $65
說它是丹麥麵包,倒不如說它是款法式甜點,
由一層麵糰、一層奶油,層層堆疊出來,樂田麵包屋足足做到27層的派皮,
​奶油也必須控管在15度的低溫環境中製作,派皮才能如此酥脆分明。

​

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丹麥麵包的口感又多了分空氣感,奶油經烘烤後轉化成液態及熱氣,
將每一層的酥皮撐開,整個結構很細膩紮實,可以吃得出派皮的酥香脆,
包覆在當中的空氣感融合卡士達煉乳餡加上新鮮草莓,香濃奶香帶有酸甜,
巧妙撒上綠色的堅果碎,更是一筆畫龍點睛,讓我很喜歡的一款甜點。
​

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§ 採草莓 $50
有著可愛名字的採草莓,是一款歐式麵包,外表就是一顆碩大的草莓,
樂田麵包動點小巧思,把歐包直接做成可愛的草莓造型,
​灑上一層網狀糖粉,更像是草莓籽的外表。
特別加入了草莓培養的酵母增添風味,讓人能品嚐草莓的各種層次風味。


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讓阿水很在意的歐式麵包,坊間其實要找到合他心意口感的不多,
這款歐包外層有脆度、內層有剛剛好的鬆軟度,又不失紮實韌性,
那樣的嚼勁讓阿水很滿意,覺得他們家做得很到位,越咬越能感覺麵糰的香氣,

(只是做成甜味的歐包,對阿水來說還是很創新,他總是覺得台灣人愛吃甜麵包這點很奇怪)
​不時能吃到大粒的蔓越莓乾及草莓乾,很值得草莓季一試的一款麵包。



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一樓的門市中,都有展售各種草莓季限定商品,
除了草莓蛋糕採先預訂後製作的方式,須於四天前電話訂購,再來門市取貨外,
其他的甜點麵包都能在全台各門市中購買。

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後記
-

夢幻的草莓甜點背後,其實也隱藏著樂田麵包屋的各種用心,
店家笑說每次到了草莓季,師傅就要頭痛,
因為他們堅持草莓要一顆一顆親自手洗,需瀝乾水份、上下鋪紙吸乾,
最後在空氣中自然風乾,因為洗過的草莓容易爛,每天要用多少顆草莓,就洗多少,
可以感受到他們想帶給消費者的安心,及對品質的堅持。
這次草莓季發表會,當中最喜歡的是草莓芭娜娜巧克力蛋糕、草莓千層派和草莓香頌,
想讓自己品嚐草莓季的甜美、感受手感烘培的精巧美好,
​不要錯過樂田麵包屋帶來的這幾款夢幻單品喔!


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​GAKUDEN樂田麵包屋 南海店 |
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▌店家地址:台北市中正區南海路6號 捷運中正紀念堂站
▌聯繫電話:
(02)2358-7519
▌營業時間:7:00-22:00
▌注意事項:1F 麵包屋,2F 設用餐區
2017/1/26前訂購任一款草莓季6吋蛋糕即贈感恩回饋券$100

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