台北食報｜樂田麵包屋南海店，草莓季限定夢幻甜點特販，草莓起司蛋糕、草莓芭娜娜巧克力蛋糕、草莓千層派＃中正紀念堂站

GAKUDEN樂田麵包屋 南海店 ｜Facebook｜(02)2358-7519
捷運中正紀念堂站 台北市中正區南海路6號｜7:00-22:00｜ 1F 麵包屋，2F 設用餐區

主筆：W小姐/主拍：W阿水

GAKUDEN 樂田麵包屋 
​冬季裡讓人期待的一件事 -「還好我們有草莓季。」
樂田麵包屋一向以運用新鮮天然的小農食材作為特色，最近推出一系列草莓季限定品，
這次很開心受邀參與樂田麵包的草莓季試吃會，各種草莓特色甜點一一上桌，
從草莓起司蛋糕 、草莓芭娜娜巧克力蛋糕、美莓湯種蛋糕到草莓千層派等，
一場浪漫少女心的下午茶即將開始，和我們來GAKUDEN採草莓吧！
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-- 本文出自W小姐旅行畫報 --
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這天我們來到樂田麵包屋南海店，就在捷運中正紀念堂站2號出口附近，
南門市場旁，南海路上，勞保局總局對面，從捷運出口出來大約步行2分鐘就能到。
店面設計上，承襲連鎖麵包店品牌風格，​具有簡潔明亮的現代感，
​LOGO以枝頭上的鳥兒來呈現樂田的健康、天然的品牌訴求。

1 樓的空間為讓客人選購的麵包屋，來到2樓則是我們今天草莓季試吃會的空間，
平常則是用餐區，貼心的規劃讓客人能內用餐點，很適合早餐、下午茶時光。

樂田麵包屋一向以優先選用台灣在地好食材為他們的特色，
親自尋訪在地小農、共同合作，常常會推出季節性產品，
這次草莓季就是選用來自苗栗大湖直送的草莓，與手感烘培結合，
特別推出一系列的草莓夢幻甜點，每一種都看起來好迷人。

好感覺的餐桌陳設，充滿草莓季甜蜜的少女氛圍，
簡直就是草莓「滿滿的大.平.台」，一時之間大家的相機都停不來，
這次草莓季的限定特販商品，以蛋糕和西點麵包為兩大類，推出的品項有：
蛋糕- 美莓湯種蛋糕、草莓起士蛋糕、草莓芭娜娜巧克力蛋糕
西點麵包- 草莓千層派、草莓司康、草莓甜心、草莓香頌、採草莓
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針對草莓季，店家還提供了期間優惠活動：
2017/1/26 前訂購任一款草莓季6吋蛋糕，即贈感恩回饋券＄100
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§ 美莓湯種蛋糕 ＄699 /6吋 
（ 採先預訂後製作，請四天前致電門市訂購，無宅配，只提供店取。）
品嚐的第一款蛋糕，看起來好像一幅雪地美景喔！
以戚風蛋糕為主體，特別使用湯種燙麵技法製作蛋糕，
使蛋糕體的保濕性更好，嚐起來保有濕潤的口感，特別柔軟輕柔。
選用清爽的蛋糕體，能讓草莓的香甜美味更加突出，越嚼越有水果芬芳。
​ 

整個切面有滿滿的草莓內餡，有點過分邪惡，嬌豔欲滴的新鮮草莓，
配上店家特調的奶油餡，因為蛋糕體比較爽口，雖有大量奶油餡，吃起來也不膩口，
一口咬下散發濃郁奶香，恰好襯托出草莓酸酸甜甜的好滋味。

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§ 草莓起士蛋糕 ＄499 /6吋 
（ 採先預訂後製作，請四天前致電門市訂購，無宅配，只提供店取。）
​我對起士蛋糕的要求比較高，這是我最喜愛的蛋糕種類也是原因之一，
樂田麵包屋的起士蛋糕有做到偏重乳酪的質感，蛋糕體綿密香濃，是店內的人氣商品。
因為講究天然食材，刻意不加吉利丁，所以草莓淋醬不會像果凍般凝結，
淋醬選用法國的有機草莓果泥，蛋糕一切開，草莓醬就自然流下來了。
​​

在我記憶中最好吃的起士蛋糕，還是在母校政大道南橋下的貓蛋糕 (已歇業)
當年就有的大理石起士蛋糕，現在想起來真是經典，
那種濃厚香醇的重乳酪口感，帶有巧妙微酸的後味，真是一絕，
不過已成回憶裡的總是美好，樂田的起士蛋糕也有八分像，口味上比較柔和順口。

草莓鮮美飽實，大手筆滿滿鋪滿了起士蛋糕，就是個享受，
整體來說，草莓醬的比例或許能再多一點，
能讓起士和草莓二者分別沒那麼明顯，口味彼此間更融合。

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§ 草莓芭娜娜巧克力蛋糕 ＄699 /6吋
（ 採先預訂後製作，請四天前致電門市訂購，無宅配，只提供店取。） 
這款蛋糕除了使用草莓之外，內餡夾層更加入了香蕉，
兩種果物搭配上巧克力卡士達內餡，帶出草莓的酸甜與香蕉的香甜，
整個蛋糕充滿水果香氣、多層次的口味，甜度上也不會過於甜膩。
​

蛋糕及內餡所採用的，就是這款來自法國的VALRHONA 55%巧克力製作，
有巧克力界的愛馬仕之稱，現場直接品嚐巧可力本身的原味，
濃郁香醇的風味，嚐得出恰如其分的苦甜平衡，的確很特別。

今日最喜歡的一款蛋糕口味，有始有終的甜蜜，巧克力蛋糕質地濃郁紮實，
以VALRHONA 55%巧克力內歛而豐厚的苦甜後味作結，吃得出季節的風味和可可迷人的滋味。
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-- 本文出自W小姐旅行畫報 --
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§ 草莓千層派 ＄95
品嚐完三款草莓蛋糕後，這次樂田麵包屋還有各式有趣的草莓小西點，
這款千層派是年年熱賣的草莓季點心，自製卡士達餡與鮮甜草莓的結合，
看得出層次分明、香酥薄脆的派皮，正是這個千層派的最迷人的魅力。
​

有別於一般派皮作法，使用的是以「奶油包裏麵皮」的「反式折法」，
一次又一次對摺堆疊，作法非常精細，由於奶油在各種溫度有不同變化，
為達派皮的完美，必須控管在15度的低溫環境中製作，​才能交疊出如此美麗的層次。

經過烘烤後帶出表面奶油的可口焦香，​口感也更加酥脆鮮明、富有層次，
喜歡這款草莓千層派的小巧精緻，細節處理得很棒。

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§ 草莓司康 ＄65 /3入
司康是源自英國的點心，從英倫的下午茶文化裡誕生，本來用途就是配著茶喝，
所以吃起來會感覺質地乾乾的，但又比美式餅乾黏，有著微妙的口感，
樂田麵包因應國內消費者的飲食習慣，在研發階段就給師傅出了三大難題，
希望能做出口感「不粉、不乾、不能是黏黏像沒烤熟」的司康。
​

這些難題在師傅的巧手下，用研發超過一年的司康成品作為最好的解答，
口感相較於其他司康，較為鬆軟又不失韌性，而且不會太過於乾澀，
配著樂田麵包所選用的「仙女紅茶」，品味濃醇的茶香，作為下午茶組合很是適合。 

店內平常販售的司康有三種口味：原味、葡萄乾、巧克力，而草莓司康只在草莓季限定販售，
為了使草莓司康在烘培後還能有粉嫩的色澤，特別加入了有機的甜菜根粉，
食材特別選用在地小農的有機甜菜根 (苗栗城南農場 陳明珂先生)
與大湖草莓乾、蔓越莓乾揉入麵糰，美麗的顏色不假人工色素，
全來自天然的材料，散發出香甜的果香，越咬越有莓果酸甜的風味。

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§ 草莓甜心 ＄45
有著杯子蛋糕的外觀，其實是一款麵包，同樣也加入甜菜根粉，
散發出粉紅色澤，點綴上一顆鮮紅的草莓，模樣十分可愛。
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將外包裝紙撕開，可以看到麵包之中也加入不少的草莓乾和蔓越莓乾，
麵包口感十分鬆軟，比較類似台式麵包的柔軟度，帶有莓果香氣，
整體表現較中規中矩，少了口感上的亮點。

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§ 草莓香頌 ＄65
說它是丹麥麵包，倒不如說它是款法式甜點，
由一層麵糰、一層奶油，層層堆疊出來，樂田麵包屋足足做到27層的派皮，
​奶油也必須控管在15度的低溫環境中製作，派皮才能如此酥脆分明。
​

丹麥麵包的口感又多了分空氣感，奶油經烘烤後轉化成液態及熱氣，
將每一層的酥皮撐開，整個結構很細膩紮實，可以吃得出派皮的酥香脆，
包覆在當中的空氣感融合卡士達煉乳餡加上新鮮草莓，香濃奶香帶有酸甜，
巧妙撒上綠色的堅果碎，更是一筆畫龍點睛，讓我很喜歡的一款甜點。
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§ 採草莓 ＄50
有著可愛名字的採草莓，是一款歐式麵包，外表就是一顆碩大的草莓，
樂田麵包動點小巧思，把歐包直接做成可愛的草莓造型，
​灑上一層網狀糖粉，更像是草莓籽的外表。
特別加入了草莓培養的酵母增添風味，讓人能品嚐草莓的各種層次風味。

讓阿水很在意的歐式麵包，坊間其實要找到合他心意口感的不多，
這款歐包外層有脆度、內層有剛剛好的鬆軟度，又不失紮實韌性，
那樣的嚼勁讓阿水很滿意，覺得他們家做得很到位，越咬越能感覺麵糰的香氣，
（只是做成甜味的歐包，對阿水來說還是很創新，他總是覺得台灣人愛吃甜麵包這點很奇怪）
​不時能吃到大粒的蔓越莓乾及草莓乾，很值得草莓季一試的一款麵包。

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一樓的門市中，都有展售各種草莓季限定商品，
除了草莓蛋糕採先預訂後製作的方式，須於四天前電話訂購，再來門市取貨外，
其他的甜點麵包都能在全台各門市中購買。

後記
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夢幻的草莓甜點背後，其實也隱藏著樂田麵包屋的各種用心，
店家笑說每次到了草莓季，師傅就要頭痛，
因為他們堅持草莓要一顆一顆親自手洗，需瀝乾水份、上下鋪紙吸乾，
最後在空氣中自然風乾，因為洗過的草莓容易爛，每天要用多少顆草莓，就洗多少，
可以感受到他們想帶給消費者的安心，及對品質的堅持。
這次草莓季發表會，當中最喜歡的是草莓芭娜娜巧克力蛋糕、草莓千層派和草莓香頌，
想讓自己品嚐草莓季的甜美、感受手感烘培的精巧美好，
​不要錯過樂田麵包屋帶來的這幾款夢幻單品喔！


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▌店家地址：台北市中正區南海路6號 捷運中正紀念堂站
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▌注意事項：1F 麵包屋，2F 設用餐區
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