台南食報｜赤崁璽樓，老洋樓裡的一場華麗蔬食饗宴，細讀百年風華建築記憶，感受台式Ｘ異國料理創意＃台南中西區

赤崁璽樓｜純素、奶素、蛋奶｜Facebook｜(06)224-5179
 台南市中西區西門路二段372巷10號｜11:30-21:00｜10%服務費、低消＄300｜Wifi

主筆：W小姐/主拍：W阿水

赤崁璽樓
​隱藏在距離赤崁樓不遠的巷弄深處，有一棟驚艷了時光的老洋樓，
曾經被遺忘，靜靜佇立在此，見證了歷史百年風華，直到餐廳主人將它買下，
極力整修保留住時代風格和建築細節，洗盡鉛華化身為蔬食餐廳，
著迷於老房子的我，和阿水一起推開赤崁璽樓的藍色大門，
細讀它迷人的建築記憶，品嚐在地知名的蔬食餐廳品牌，
採用有機食材，將台式與西式料理手法重新演繹的一道道精彩。

- 本文出自W小姐旅行畫報 - 
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台南一直是我們喜歡造訪的地方，感覺怎麼都去不膩，
阿水第一次來台灣時，我也帶他來台南走走逛逛，他也一眼就喜歡上台南，
有一種古樸和文藝氣息的交織，就是說不上來、難以取代的特別。
這次來到台南，我們彎進了赤崁樓附近錯落的小巷中，
可能需要看地圖稍微導航一下，終於瞥見了赤崁璽樓隱約的身影。

赤崁璽樓的名字來自於舊稱「西樓」，取西和璽的相近音而來，
建築背後的故事本身就值得玩味，前身為洪東亞大樓，是東亞皮件富商的洪氏故宅，
始建於日治昭和時期，洪氏兩兄弟出自對母親的孝心，
讓裹小腳的母親能就近到赤崁樓附近看戲，耗時七年改建，
​將原日式舊建築的木構和屋瓦保留，蓋成「和洋相融」的四樓半水泥高樓，
在當時是僅次於「林百貨」五層樓仔的第二高高樓。

大門的上方，印著大大的「東亞」商標，一旁還有早期的四碼電話號碼，
遙想在當時要蓋這麼一棟大門、大戶又有庭院，和自己的防空洞，
可見洪氏家族雄厚的財力，隨著時代物換星移，反而是這棟老厝宅邸留了下來，
老房子經過翻修，漆上藍色為主色調，現在的主人說「這是屬於母親的顏色」
這份堅持和用心，讓我們得以進入這棟曾經被遺落的老屋，聆聽它所訴說的故事。

若是對它老宅翻修的故事有興趣，不妨看看這段餐廳主人誠實記錄下來的影片，十分有意思。
​

放置門口前的電動木馬，整台機身以木頭製成，真是難得一見，
樸實的質感馬上吸引了我們的目光，​赤崁璽樓並不一昧追求復古，
所收藏的古董和展示品都有獨特的韻味，等到我們走進其中，更能感受它迷人之處。

推開門就能感受到改建後光線的穿透性相當好，以藍與白的跳色，
讓空間調性更加明亮活潑，櫃台上古色古香的裝飾，是高雄一間已拆廟的木樑，
​相互對稱排列組合，這樣的運用很精彩，和四周融合起來自然又獨具特色。

赤崁璽樓不破壞原建築的樣貌，注入新的美學來呈現建物的美，
保留老房子一間一間小房間的舊式格局，恰好分隔成有如獨立包廂的用餐環境。
走在這座大宅邸中，很難按耐住想在其中徘徊走逛的心，一窗一几都很美，引人駐足。

赤崁璽樓本身呈ㄇ 字型的結構，巧妙地分成室內和室外的用餐空間，
外頭有半露天的桌椅，可以欣賞庭園四季變化的景致和落花片片的繽紛。

庭院的另一角，還有一間有如小別館的獨立包廂，很適合聚餐包場，大約能容納8人，
這天用餐還看到一桌客人特別包下這裡，很是別緻的一個空間。

特別將原有另一處入口的通道，改挖了個水池、鋪上石板，
生態池中有小魚悠遊，發現了水池一旁還有其他住客嗎？跑上岸來曬曬這舒服的陽光。
在庭園中央抬頭往上一看，ㄇ 字型的建築特色更是一覽無遺，
正中間欄杆處更鑲嵌了洪東亞字樣，一個時代的豪情，又再度美麗。

餐廳內擺設許多老件裝飾和傢俱，如電話、檯燈、吊燈、落地鐘、老唱盤機等，
每一件幾乎都是貨真價實的古董，形形色色的物件混搭，有種毫不突兀的和諧。

能走上整座用磨石子打造的樓梯，也是十分難得的，
餐廳主人為了留下那個時代原汁原味的細節，許多工法都是找來老師傅來修復的，
不僅費時費工，甚至幾乎花上全部積蓄，說什麼都要把一件事情做到好。

順著樓梯來到二樓，中間的大廳呈現出宴會廳的風格，
直覺這裡也很適合包場來宴客，好適合小而美的素食喜酒喔！
牆上掛著赤崁璽樓整修前的模樣，每幅照片都附上仔細的解說，
店家每一處的細心和用心，和老厝一樣都值得細細感受。

二樓同樣也有三個小包廂，尤其洗手間的部分也令人驚艷，
私以為這裡是最花費整修工夫的一處，以古董木雕花桌改造而成的洗手台，
挖空的窗框中竟然展示的是青花瓷的便器，細膩的花紋是很難得一見的收藏。

沿著洗手間走到二樓的露台迴廊，又是另一處精彩的風景，
​綠葉扶疏與老洋樓相映成趣，鐵花窗、老件吊燈和形形色色的窗框，
​深深感覺老房子從歷史深處，重新活了過來。

從二樓露台俯望街景，吊滿燈籠的老街小巷，有了不同的欣賞角度，
​這裡每層樓都有迴廊環繞，沿著迴廊散步很有趣，裡裡外外各有風情。
​

一張古董木頭搖椅，搖動了曾經靜置的時光，
在赤崁璽樓裡的每個角落，都有著時光刻畫出的畫面，極美。

赤崁璽樓的餐廳，目前有開放的是一樓和二樓的樓層，
三樓以上目前仍在整理當中，預計在今年就會開放，和大家見面。
來到這裡建議可以事先預約，假日可是有不少人潮呢！

在搬遷來老洋樓之前，老闆原本經營一家蔬食餐廳-禪&食，
口碑做得有聲有色，直到買下這裡，才以「赤崁璽樓」重新為餐廳命名，
菜色口味上的美味當然不在話下，餐點中西式皆有，以中西式融合的創意料理為特色，
有主廚套餐，義大利麵、燉飯、下午茶等多種選項。
素食種類有全素、奶素、蛋素 (只有蛋糕類是有含蛋)
菜單上對全素餐點有明確的標示，這點讓人感覺到很貼心。
詳細 赤崁璽樓 菜單請點←

今天我們點的主要是菜單中「無國界桌菜料理」的套餐，
最低的消費人數至少需要2人，菜色總共由8道品項所組成的蔬食饗宴，
這份套餐價格為每人＄560，點這份套餐就不需再加收10%的服務費，
很適合第一次來到赤崁璽樓用餐的朋友點來試試。

在上餐之前，先來說說我們自己的飲食型態，
我自己是在近期成為全素者，不吃蛋、奶等動物性食品，
​但不忌五辛，也就是國外所稱的Vegan，
而阿水仍在過渡時期，因為我的關係也大幅減少吃肉，尤其牛肉能不吃就不吃。
這份套餐當中有包含部分奶素餐點，若你是全素者，請務必事先和服務人員確認。
接下來的餐點，有含奶的部分都是由阿水來吃的，我也會註明出來。

§ 土托餘鹹粥 (蛋奶素，可作全素)、有機新鮮蔬果沙拉 (季節更換)
​沙拉選用都是有機栽培的時令蔬果，鮮脆好吃是吃得出來的，
除了蔬果是隨當季而有不同內容物之外，沙拉醬也是隨季節更換，
全素者在點餐之前，也需和服務人員確認沙拉醬的部分是不是全素。

§ 土托餘鹹粥 (蛋奶素，可作全素)
​素的土魠魚粥不僅完美傳達了府城道地美食，連口味上也讓人感覺不像在吃素，
調味很道地，素魚排帶著維妙維肖的緊實感，這道算是來到赤崁璽樓必嚐的一品。

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§ 五穀雜糧麵包 (抹醬季節更換)
麵包非常好吃，是阿水喜歡的歐洲麵包口感，讓他吃得挺滿意的，
抹醬的部分是奶素，運用多種不同風味的起司加上堅果調製而成，
​阿水私心希望抹醬能再多一點。

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§ 越式芙蓉春捲 (全素)
​我自己很喜歡吃越南春捲 (常旅居歐洲和澳洲的話，就會發現滿有機會接觸到越南美食的)
喜歡到都覺得越南人真是太厲害，發明了這道美食，阿水和我也常在家自己捲。
這道春捲內餡豐富，鋪上有機菊苣葉，再淋上主廚特製泰式結合墨西哥莎莎醬的醬汁，
點綴香菜和辣椒，吃起來口感層次豐富，香中帶點爽口的辣度，讓人意猶未盡。
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套餐是以西式一道接一道的上菜方式，會視用餐進度來送餐，
接著送上屬於主餐類的餐點，上餐速度挺快，每一會兒就佔據了整個桌面。
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§ 義式焗烤米粉 (奶素)
​以中式米粉加上西式焗烤的創意料理，醬汁會不定期變換，
有白醬、紅醬和青醬三種，這次是青醬的口味，米粉完全吸附了醬汁的色彩，
米粉本身口感很棒，這樣創新的組合吃起來毫無違和感，阿水很喜歡。

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§ 法式藍帶排 (奶素) /單點
​這塊另外單點的以法式藍帶手法做成的素排，也是這裡的招牌，
據說和肉排的口感相似度極高，從剖面一看就能感受道多層食材和爆漿的起司，
素排紮實類似里肌肉質感，還夾了一層素培根，外皮炸得完美的金黃酥脆，
一般不吃素的人，也會感到很驚艷的一道料理。
由於我不吃蛋奶，這道也是交給阿水來享用。

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§ 濃汁咖哩鍋 (全素)
​咖哩火鍋是以偏向南洋風的咖哩來呈現湯頭，湯汁非常非常地濃郁！
適合重口味愛好者，咖哩天然的辛香在口中濃得化不開，
​會顛覆一般人對素食火鍋過於清淡的想法喔！
食材十分豐富，琳琅滿目各種蔬菜和菇類的使用量和種類令人滿意，
蔬菜竟然還有紅鳳菜，全有機是看得見的天然 (葉子上都有一個一個蟲咬的洞)
所選用的豆製品當然也都是非基改的，​火鍋料除了少量素料外，還有我很喜歡的素米血糕 (用紫菜製作)
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§ 冰咖啡 (奶素)、陳年巴沙米可紅酒醋 (全素)
​冰美式咖啡上面，有加了店家自己打得很是細密的鮮奶油，
於是請服務員幫忙推薦不含奶的飲料，這杯陳年巴沙米可紅酒醋我很喜歡，
以往巴沙米可醋我吃到的幾乎都是做沾醬、調味料來吃，
第一次喝到是用巴沙米可醋調的果醋，有濃醇厚實的風味，
又不失葡萄果香酸甜，甜度順口，相當好喝。

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§ 特製甜點-茶凍佐鮮奶油 (奶素)

§ 特製甜點-古早味番茄蘸醬油 (全素)
店家特別準備了番茄蘸醬油作為甜點，是屬於南部的傳統口味，
身為高雄人的我當然是有吃過囉！特調的醬油汁真的和番茄是絕配，
鹹中帶甜的滋味中，散發出一點點薑的香氣，在老屋吃特別有感覺。

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後記
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赤崁璽樓的重生，讓喜歡老房子的我覺得很感動，
背後有著一頁又一頁動人的故事，真正在建築裡感受時更是迷人，
彷彿身在博物館用餐的氛圍，捕捉了時光的輪廓外，
又以一種嶄新又融合的新姿態誕生，不只建築物本身好看，
​餐點飲食精緻有水準，食材用得很天然，
有特別留意的話，會發現餐廳對食材的要求是近乎苛求，
全部都以自然、自製為標準，對於土地的關懷和愛有著十分用心，
真心喜歡，也希望台灣能有更多像這樣的餐廳存在。
​

​ {  實用旅遊資訊隨手查 INFO }

赤崁璽樓 Chi Kan West House｜Facebook｜
▌店家地址Add：台南市中西區西門路二段372巷10號
▌聯繫電話 Tel：(06)224-5179
▌營業時間Hours：午餐11:30-14:00、下午茶14:00-17:30、晚餐17:30-21:00｜全年無休
▌注意事項：純素、奶素、蛋奶｜僅收現金｜Wifi｜10%服務費、低消＄300/人、包廂低消＄3000
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Author / W小姐旅行畫報
♡愛、旅行、蔬食、藝術  #Vegan since 2017 ​
喜歡旅行的Ｗ小姐，在澳洲遇到我的荷蘭男友Ｗ阿水，自此二人開始了為愛走天涯的冒險，紀錄旅途精彩風景以及生命的美好，寫下屬於兩個W的故事。
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