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台南食報|赤崁璽樓,老洋樓裡的一場華麗蔬食饗宴,細讀百年風華建築記憶,感受台式X異國料理創意#台南中西區

3/12/2017

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赤崁璽樓|純素、奶素、蛋奶|Facebook|(06)224-5179
 台南市中西區西門路二段372巷10號|11:30-21:00|10%服務費、低消$300|Wifi

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主筆:W小姐/主拍:W阿水

赤崁璽樓
​隱藏在距離赤崁樓不遠的巷弄深處,有一棟驚艷了時光的老洋樓,
曾經被遺忘,靜靜佇立在此,見證了歷史百年風華,直到餐廳主人將它買下,
極力整修保留住時代風格和建築細節,洗盡鉛華化身為蔬食餐廳,
著迷於老房子的我,和阿水一起推開赤崁璽樓的藍色大門,
細讀它迷人的建築記憶,品嚐在地知名的蔬食餐廳品牌,
採用有機食材,將台式與西式料理手法重新演繹的一道道精彩。


- 本文出自W小姐旅行畫報 - 
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台南一直是我們喜歡造訪的地方,感覺怎麼都去不膩,
阿水第一次來台灣時,我也帶他來台南走走逛逛,他也一眼就喜歡上台南,
有一種古樸和文藝氣息的交織,就是說不上來、難以取代的特別。
這次來到台南,我們彎進了赤崁樓附近錯落的小巷中,

可能需要看地圖稍微導航一下,終於瞥見了赤崁璽樓隱約的身影。

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赤崁璽樓的名字來自於舊稱「西樓」,取西和璽的相近音而來,
建築背後的故事本身就值得玩味,前身為洪東亞大樓,是東亞皮件富商的洪氏故宅,
始建於日治昭和時期,洪氏兩兄弟出自對母親的孝心,
讓裹小腳的母親能就近到赤崁樓附近看戲,耗時七年改建,
​將
原日式舊建築的木構和屋瓦保留,蓋成「和洋相融」的四樓半水泥高樓,
在當時是僅次於「林百貨」五層樓仔的第二高高樓。


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大門的上方,印著大大的「東亞」商標,一旁還有早期的四碼電話號碼,
遙想在當時要蓋這麼一棟大門、大戶又有庭院,和自己的防空洞,
可見洪氏家族雄厚的財力,隨著時代物換星移,反而是這棟老厝宅邸留了下來,
老房子經過翻修,漆上藍色為主色調,現在的主人說「這是屬於母親的顏色」
這份堅持和用心,讓我們得以進入這棟曾經被遺落的老屋,聆聽它所訴說的故事。

若是對它老宅翻修的故事有興趣,不妨看看這段餐廳主人誠實記錄下來的影片,十分有意思。
​

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放置門口前的電動木馬,整台機身以木頭製成,真是難得一見,
樸實的質感馬上吸引了我們的目光,​赤崁璽樓並不一昧追求復古,
所收藏的古董和展示品都有獨特的韻味,等到我們走進其中,更能感受它迷人之處。


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推開門就能感受到改建後光線的穿透性相當好,以藍與白的跳色,
讓空間調性更加明亮活潑,櫃台上古色古香的裝飾,是高雄一間已拆廟的木樑,
​相互對稱排列組合,這樣的運用很精彩,和四周融合起來自然又獨具特色。


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赤崁璽樓不破壞原建築的樣貌,注入新的美學來呈現建物的美,
保留老房子一間一間小房間的舊式格局,恰好分隔成有如獨立包廂的用餐環境。
走在這座大宅邸中,很難按耐住想在其中徘徊走逛的心,一窗一几都很美,引人駐足。

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赤崁璽樓本身呈ㄇ 字型的結構,巧妙地分成室內和室外的用餐空間,
外頭有半露天的桌椅,可以欣賞庭園四季變化的景致和落花片片的繽紛。


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庭院的另一角,還有一間有如小別館的獨立包廂,很適合聚餐包場,大約能容納8人,
這天用餐還看到一桌客人特別包下這裡,很是別緻的一個空間。

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特別將原有另一處入口的通道,改挖了個水池、鋪上石板,
生態池中有小魚悠遊,發現了水池一旁還有其他住客嗎?跑上岸來曬曬這舒服的陽光。

在庭園中央抬頭往上一看,ㄇ 字型的建築特色更是一覽無遺,
正中間欄杆處更鑲嵌了洪東亞字樣,一個時代的豪情,又再度美麗。


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餐廳內擺設許多老件裝飾和傢俱,如電話、檯燈、吊燈、落地鐘、老唱盤機等,
每一件幾乎都是貨真價實的古董,形形色色的物件混搭,有種毫不突兀的和諧。

能走上整座用磨石子打造的樓梯,也是十分難得的,
餐廳主人為了留下那個時代原汁原味的細節,許多工法都是找來老師傅來修復的,
不僅費時費工,甚至幾乎花上全部積蓄,說什麼都要把一件事情做到好。


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順著樓梯來到二樓,中間的大廳呈現出宴會廳的風格,
直覺這裡也很適合包場來宴客,好適合小而美的素食喜酒喔!
牆上掛著赤崁璽樓整修前的模樣,每幅照片都附上仔細的解說,
店家每一處的細心和用心,和老厝一樣都值得細細感受。


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二樓同樣也有三個小包廂,尤其洗手間的部分也令人驚艷,
私以為這裡是最花費整修工夫的一處,以古董木雕花桌改造而成的洗手台,
挖空的窗框中竟然展示的是青花瓷的便器,細膩的花紋是很難得一見的收藏。


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沿著洗手間走到二樓的露台迴廊,又是另一處精彩的風景,
​綠葉扶疏與老洋樓相映成趣,鐵花窗、老件吊燈和形形色色的窗框,
​深深感覺老房子從歷史深處,重新活了過來。


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從二樓露台俯望街景,吊滿燈籠的老街小巷,有了不同的欣賞角度,
​這裡
每層樓都有迴廊環繞,沿著迴廊散步很有趣,裡裡外外各有風情。
​

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一張古董木頭搖椅,搖動了曾經靜置的時光,
在赤崁璽樓裡的每個角落,都有著時光刻畫出的畫面,極美。


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赤崁璽樓的餐廳,目前有開放的是一樓和二樓的樓層,
三樓以上目前仍在整理當中,預計在今年就會開放,和大家見面。
來到這裡建議可以事先預約,假日可是有不少人潮呢!


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在搬遷來老洋樓之前,老闆原本經營一家蔬食餐廳-禪&食,
口碑做得有聲有色,直到買下這裡,才以「赤崁璽樓」重新為餐廳命名,
菜色口味上的美味當然不在話下,餐點中西式皆有,以中西式融合的創意料理為特色,
有主廚套餐,義大利麵、燉飯、下午茶等多種選項。
素食種類有
全素、奶素、蛋素 (只有蛋糕類是有含蛋)
菜單上對全素餐點有明確的標示,這點讓人感覺到很貼心。
詳細 赤崁璽樓 菜單請點←

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今天我們點的主要是菜單中「無國界桌菜料理」的套餐,
最低的消費人數至少需要2人,菜色總共由8道品項所組成的蔬食饗宴,
這份套餐價格為每人$560,點這份套餐就不需再加收10%的服務費,
很適合第一次來到赤崁璽樓用餐的朋友點來試試。

在上餐之前,先來說說我們自己的飲食型態,
我自己是在近期成為全素者,不吃蛋、奶等動物性食品,
​但不忌五辛,也就是國外所稱的Vegan,

而阿水仍在過渡時期,因為我的關係也大幅減少吃肉,尤其牛肉能不吃就不吃。
這份套餐當中有包含部分奶素餐點,若你是全素者,請務必事先和服務人員確認。
接下來的餐點,有含奶的部分都是由阿水來吃的,我也會註明出來。


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§ 土托餘鹹粥 (蛋奶素,可作全素)、有機新鮮蔬果沙拉 (季節更換)
​沙拉選用都是有機栽培的時令蔬果,鮮脆好吃是吃得出來的,
除了蔬果是隨當季而有不同內容物之外,沙拉醬也是隨季節更換,
全素者在點餐之前,也需和服務人員確認沙拉醬的部分是不是全素。


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§ 土托餘鹹粥 (蛋奶素,可作全素)
​
素的土魠魚粥不僅完美傳達了府城道地美食,連口味上也讓人感覺不像在吃素,
調味很道地,素魚排帶著維妙維肖的緊實感,這道算是來到赤崁璽樓必嚐的一品。



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§ 五穀雜糧麵包 (抹醬季節更換)
麵包非常好吃,是阿水喜歡的歐洲麵包口感,讓他吃得挺滿意的,
抹醬的部分是奶素,運用多種不同風味的起司加上堅果調製而成,
​阿水私心希望抹醬能再多一點。



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§ 越式芙蓉春捲 (全素)
​我自己很喜歡吃越南春捲 (常旅居歐洲和澳洲的話,就會發現滿有機會接觸到越南美食的)
喜歡到都覺得越南人真是太厲害,發明了這道美食,阿水和我也常在家自己捲。
這道春捲內餡豐富,鋪上有機菊苣葉,再淋上主廚特製泰式結合墨西哥莎莎醬的醬汁,
點綴香菜和辣椒,吃起來口感層次豐富,香中帶點爽口的辣度,讓人意猶未盡。
​

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套餐是以西式一道接一道的上菜方式,會視用餐進度來送餐,
接著送上屬於主餐類的餐點,上餐速度挺快,每一會兒就佔據了整個桌面。
​

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§ 義式焗烤米粉 (奶素)
​以中式米粉加上西式焗烤的創意料理,醬汁會不定期變換,
有白醬、紅醬和青醬三種,這次是青醬的口味,米粉完全吸附了醬汁的色彩,
米粉本身口感很棒,這樣創新的組合吃起來毫無違和感,阿水很喜歡。


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§ 法式藍帶排 (奶素) /單點
​這塊另外單點的以法式藍帶手法做成的素排,也是這裡的招牌,
據說和肉排的口感相似度極高,從剖面一看就能感受道多層食材和爆漿的起司,
素排紮實類似里肌肉質感,還夾了一層素培根,外皮炸得完美的金黃酥脆,
一般不吃素的人,也會感到很驚艷的一道料理。
由於我不吃蛋奶,這道也是交給阿水來享用。


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§ 濃汁咖哩鍋 (全素)
​咖哩火鍋是以偏向南洋風的咖哩來呈現湯頭,湯汁非常非常地濃郁!
適合重口味愛好者,咖哩天然的辛香在口中濃得化不開,
​會顛覆一般人對素食火鍋過於清淡的想法喔!
食材十分豐富,琳琅滿目各種蔬菜和菇類的使用量和種類令人滿意,
蔬菜竟然還有紅鳳菜,全有機是看得見的天然 (葉子上都有一個一個蟲咬的洞)
所選用的豆製品當然也都是非基改的,​火鍋料除了少量素料外,還有我很喜歡的素米血糕 (用紫菜製作)
​

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§ 冰咖啡 (奶素)、陳年巴沙米可紅酒醋 (全素)
​冰美式咖啡上面,有加了店家自己打得很是細密的鮮奶油,
於是請服務員幫忙推薦不含奶的飲料,這杯陳年巴沙米可紅酒醋我很喜歡,
以往巴沙米可醋我吃到的幾乎都是做沾醬、調味料來吃,
第一次喝到是用巴沙米可醋調的果醋,有濃醇厚實的風味,
又不失葡萄果香酸甜,甜度順口,相當好喝。


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§ 特製甜點-茶凍佐鮮奶油 (奶素)

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§ 特製甜點-古早味番茄蘸醬油 (全素)
店家特別準備了番茄
蘸醬油作為甜點,是屬於南部的傳統口味,
身為高雄人的我當然是有吃過囉!特調的醬油汁真的和番茄是絕配,
鹹中帶甜的滋味中,散發出一點點薑的香氣,在老屋吃特別有感覺。


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後記
-

赤崁璽樓的重生,讓喜歡老房子的我覺得很感動,
背後有著一頁又一頁動人的故事,真正在建築裡感受時更是迷人,
彷彿身在博物館用餐的氛圍,捕捉了時光的輪廓外,
又以一種嶄新又融合的新姿態誕生,不只建築物本身好看,
​餐點飲食精緻有水準,食材用得很天然,
有特別留意的話,會發現餐廳對食材的要求是近乎苛求,
全部都以自然、自製為標準,對於土地的關懷和愛有著十分用心,
真心喜歡,也希望台灣能有更多像這樣的餐廳存在。
​


​ {  實用旅遊資訊隨手查 INFO }

赤崁璽樓 Chi Kan West House|Facebook|
▌店家地址Add:台南市中西區西門路二段372巷10號
▌聯繫電話 Tel:(06)224-5179
▌營業時間Hours:午餐11:30-14:00、下午茶14:00-17:30、晚餐17:30-21:00|全年無休
▌注意事項:純素、奶素、蛋奶|僅收現金|Wifi|10%服務費、低消$300/人、包廂低消$3000
❖ 本篇為合作文 體驗為個人真實心得 ❖ ​
​√評論為個人意見,僅提供參考|√圖文版權所有,如欲分享請載明出處|√文章均有時效性,如欲造訪可先上店家官網查詢


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Author / W小姐旅行畫報
♡愛、旅行、蔬食、藝術  #Vegan since 2017 ​
喜歡旅行的W小姐,在澳洲遇到我的荷蘭男友W阿水,自此二人開始了為愛走天涯的冒險,紀錄旅途精彩風景以及生命的美好,寫下屬於兩個W的故事。
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