蔬食食譜｜西班牙冷湯/烤鑲甜椒，新得力avogreen頂級冷壓初榨酪梨油，料理不可少的靈魂好油，世界上營養最豐富水果萃取

主筆：W小姐/主拍：W小姐

食譜：西班牙冷湯/烤鑲甜椒
​在成為蔬食者之後，開始了Vegan廚娘的不歸路，為此我買了不少料理食譜的書，
大多是在國外Vegan界評價不錯的部落客出的譯本，
其中Deliciously Ella就說道，所有食材中最值得投資的就是油了！
雖然書中她所使用的是初榨橄欖油，我從朋友那耳聞還有酪梨油這樣的好物，
發煙點很高，就一直躍躍欲試，沒想到就來了新得力 avogreen的邀約，
這個品牌專出頂級冷壓初榨酪梨油，是一款純天然食用油，
很適合做各種健康料理，一瓶好油從涼拌、煎炒、燒烤甚至護膚都萬用，
這天就來用新得力的酪梨油來試做二道異國蔬食料理：西班牙冷湯、烤鑲甜椒，
希望你們會喜歡這次的食譜單元喔♡♡

- 本文出自W小姐旅行畫報 -
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第一次喝到西班牙冷湯Gazpacho，是我和阿水回荷蘭的時候，喝到這道鮮美又開胃的冷湯，
湯王如我當然對此迅速一見鍾情，在荷蘭超市甚至買得到瓶裝的Gazpacho呢！(好好～)
這天我望著捲完餅還剩了一堆的生菜沙拉，實在是吃膩了，
我突發奇想可以拿來做西班牙冷湯，而且還是不需經過加熱、現在很夯的裸食Raw Food，
全部放到果汁機，加上蕃茄、小黄瓜和紅椒，啊還有大蒜和洋蔥，全素者可自己調整食材，
於是吃不完的生菜，就轉世重生成為西班牙冷湯了！(很有劇情)

西班牙冷湯 Spanish Gazpacho

2人份  準備時間：5分鐘 ｜ 料理時間：3分鐘  ｜ 共約8分鐘
​

材料 Ingredients：
​
 各種生菜沙拉 * 切碎
 小黃瓜  1根 切碎
 甜椒  2 顆 切碎
 洋蔥  1/4 顆 切碎
 蕃茄  3～5 顆 切碎 **
 蒜頭  2 瓣 切碎
 隔夜法國麵包 1 片 *** 
​
 雪莉酒醋 ****  1/2 茶匙
 酪梨油 1 湯匙
 鹽 

 * 我用的是吃不完的沙拉皺葉萵苣、一點紫高麗
 ** 家裡剛好沒了，我用瓶裝番茄泥
 *** 正統西班牙作法要加可增加濃稠度，這次我沒加
****隨意，一般酒類醋像是紅酒醋、巴沙米可醋都可
​

作法 Method：

首先你需要一個果汁機或是食物調理機，其餘做法很簡單。

01｜ 若你有法國麵包的話，撕成小塊，以酒醋沾濕靜放。

02｜ 接著把小黃瓜、甜椒、蕃茄、洋蔥切小塊，連同大蒜片和法國麵包，加入少許鹽和酪梨油，加入果汁機中打勻後，接著過濾就完成啦！
我自己這次是沒有過濾，因為不想浪費就原汁呈現。
​
03｜上桌前可依個人喜好，撒上一些洋蔥丁或小黃瓜丁做裝飾，最後再淋上少許駱梨油增加香氣。

在果汁機打勻過濾後，基本上就完成了，不過這時還能再淋上一點小巧思，
看過其他西班牙冷湯的食譜後，發現大都使用的是橄欖油，
最後加上些許橄欖油作結尾，就像台灣人煮湯起鍋時會淋上香油一樣的概念，
進一步引發出香氣，我想以酪梨油帶著有點奶油和堅果的風味性質，
應該也很適合在西班牙冷湯中表現，於是拿出這瓶新得力酪梨油來試試，
​瓶蓋封裝上還印有來自墨西哥100%Hass酪梨的標章呢！

其實酪梨油本身就具有能夠生飲的品質，口感柔細滑順，
能夠直接當作生菜沙拉沾醬，或是一般作為法國麵包的佐醬，就能以酪梨油取代橄欖油，
散發獨特的果實濃郁香氣，又不致於特立突出、搶走食材原本的風味。

加入酪梨油的西班牙冷湯，更增添香氣風味，在口感上又多了一股奶油般的滑順，
讓這道爽口的湯品不失濃郁豐富的滋味， 喝完之後還小小地有飽足感。

第一次試作的西班牙冷湯我並沒有過濾，因此看起來非常濃稠，
又多做了一個過濾之後的版本給阿水喝，
阿水直說跟以前喝過的口味很接近了！口感也比較柔細順口。
​
今天食譜中所用的油很特別，因為現在一般比較常見的是橄欖油，
沒想到用了酪梨油之後，意外發現風味很適合料理，而且酪梨本身還有說不完的好，
帶大家來看看新得力酪梨油的頂級之處，真的是用了好油就回不去了。
​

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收到新得力冷壓初榨駱梨油時，一定會感覺到他們家對包裝用材的仔細和用心，
第一次看到油瓶穿著太空衣的，宛如親手運送高級名酒一樣，
包裝很完整，玻璃瓶裝的酪梨油非常穩當、令人放心地躺在箱子中。

專用的空氣包裝有一個開口，可以很輕易地把玻璃瓶抽出，
這樣的設計我很喜歡，又很容易使用。
如此慎重其事，其實也代表了這款品牌對油品產品的專業執著。
說到為什麼喜歡酪梨油，有一部分原因，是來自於以前在澳洲旅遊打工時，
我在昆士蘭的工作就是在酪梨農場擔任揀果 (Sorting)
負責分類酪梨的品質，辨認一級和二級的差別，
加上阿水對酪梨情有獨鍾，我們公路旅行時都要買上幾顆酪梨，
只需要用湯匙就能挖著吃很方便，可以補充滿滿營養能量，
讓我們對酪梨都有著特別的情感。

成為Vegan後，對食品的成份和來源會更花心思研究，
開始嘗試不同種類的油品來料理，朋友聽到我說椰子油的好處時，
她更推薦我一個更萬用的廚房用油，味道不像椰子油那麼突出，更能融合在食材之中，
那就是酪梨油，雖然作為料理食用油或許是比較新的油種，
但其中的營養價值是非常傑出的，是天然的健康食用油，
​當然要選擇好油，從外表不是那麼好辨認的，市面上也充滿了許多精製、調製的混合油，
無法從中了解你所買的頂級油品，真的具有那個價值嗎？
​

這次收到的新得力冷壓初榨駱梨油，共有三種容量瓶裝，由左到右分別是：
▌500ml – 一瓶約由46顆極品酪梨取出
▌250ml – 一瓶約由23顆極品酪梨取出
▌50ml – 露營野餐攜帶方便，外食也能隨時享用好油 (空瓶可用熱水清洗後，重複裝填使用)

新得力冷壓初榨駱梨油，是個美國「Avogreen California Corp.」的頂級酪梨油品牌，
選用來自於墨西哥的Hass品種酪梨，在亞熱帶火山山丘的氣候環境，是孕育極品酪梨的知名產地。
過去我在澳洲酪梨農場旅遊打工過，澳洲和紐西蘭也是酪梨(Shepard品種為主)大宗產地之一，
不過這次我才了解到，其實酪梨王國-墨西哥是當中的佼佼者，
Avogreen引進紐西蘭豐富的栽植經驗和技術，在墨西哥擁有最純淨、氣候最佳的單一果園，
​產製無外包，能夠很完善地控管品質，以自然有機、新科學化農法栽培，
我看到「有機」二個字就眼睛一亮，目前Avogreen的果園也即將取得有機認證，
產品已通過HACCP、猶太潔食Kosher和美國FDA等多項國際認證，
並經SGS檢驗通過　310項農藥殘留、重金屬、銅葉綠素皆為零檢出，
整瓶還都是從國外原裝進口，不是原料油進台灣之後再分裝包裝的喔！

隨著酪梨的健康價值越來越受矚目，它在金氏世界紀錄中是營養價值最高的水果，
說它是水果，其實真的有吃過的人就會發現它一點也不像水果！
它又有個名字叫「牛油果」，光名字聽起來就油脂飽滿、適合製油，
口感質地綿密細膩，所以有著「森林奶油」的美譽。
酪梨富含健康油脂，擁有含量豐富的不飽和脂肪酸，以及約20種維生素及礦物質，
其中含有最天然的強力抗氧化劑，跟豐富的高活性維生素E，
富含β-植物固醇、麩胱甘肽、葉酸、鉀、鎂、維生素K等，是名副其實的營養密集型水果，
因為是非常營養的植物性脂肪，也很適合不吃蛋奶的全素食者使用。

其實我很好奇到底酪梨油的發煙點是多少，這也是選擇好油的一大要素，
在新得力 avogreen 官網上看到的資料是相當高的，
​要用來煎、炒、炸等高溫烹調時，也讓人比較安心。
​

取自於avogreen頂級酪梨油官網介紹

另外讓我很喜歡的一點，新得力酪梨油是單一品種、未精製的天然食用油，
以前不懂油的時候總是買調和油來用，現在我喜歡按用途來選擇單一植物油品，
​新得力的這款酪梨油成分純淨、無麩質、無鈉，而且還是初榨，也就是extra virgin，
冷壓萃取酪梨的第一道精華，堅持採用最好、無損傷的酪梨，品質更加優異，
而不會因為是榨油用途，消費者也無法親見，就用了次級的果實充數，
其實酪梨在台灣就算當季價格也很高貴，這一瓶500ml 就需要46顆頂級酪梨來榨取，
可想而知要生產一瓶真正好的酪梨油，實在成本不低。

​50ml與250ml的瓶裝皆使用透明瓶，一方面是讓消費者能清楚觀察頂級酪梨油自然翠綠的油色，
一方面是酪梨油為穩定性高的油品，對室內光線並不敏感，油質不易起變化，
仔細看瓶底也能發現有些許沈澱物，正是酪梨油本身未精製的證明，
是酪梨油所具有的植物固醇、果蠟，可以放心地使用。

要分辨油質的最好方式，就是透過「品油」實際感受酪梨油各方面的品質，
這次我也嘗試用品油的方式，來體驗箇中滋味。

色澤-
將酪梨油適量倒入小容器中，首先先觀察油色。
新得力酪梨油呈現翡翠綠，這點滿令我意外，一般很少看到如此深色的油品，
輕輕舀起一小匙近距離觀察，油的質地也看得出來十分濃郁，翠綠中透著美麗的金黃光澤。

香氣-
接著蓋住杯口以手溫溫油，聞聞看油所散發出的香氣。
新得力酪梨油帶著一股奶油味的青草香，非常特殊而且濃郁的氣息。
​
味覺-
最後再放入口中感受生飲的品質，先在口中含著感受味覺，
和從鼻腔中散發的香氣，慢慢入喉之後感受尾韻。
在口中更能感受新得力酪梨油的濃郁芬芳，沒有絲毫油耗味，
也就是油品在氧化時產生的揮發性化合物的味道，在酪梨油中完全感受不到，
十分自然溫潤，這也是為什麼酪梨油品質好到能夠生飲的程度。
​

左下：橄欖油、右上：酪梨油
晚餐做另外一道料理時，還特別拿了家中另外一瓶橄欖油和酪梨油來品油比較一下，
因為我家的橄欖油是Extra Light，所以意外發現倒出來的實際顏色特別的淡，
尤其在色澤、香氣和風味上都有很明顯的差別，
雖然這款橄欖油沒有一般橄欖油的辛辣感，但也缺少了濃郁香氣，口感偏於單一平淡，
新得力酪梨油本身質純，又充滿奶油堅果的多重層次風味，更顯得突出獨特。
用了酪梨油在洗碗盤時，還不需使用洗碗精，用清水手搓沖洗就很潔淨。

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午餐做了西班牙冷湯，感受酪梨油生飲的風味，
晚餐就來嘗試結合快炒和烤的方式，看看酪梨油在這方面的品質，
這一道烤鑲甜椒，我用了鷹嘴豆來增加口感和飽足感，
另外也很推薦大家可以用北非小米、五穀糙米或大麥來取代鷹嘴豆。

烤鷹嘴豆鑲甜椒 Stuffed Red Peppers with Chick Peas

4份鑲甜椒  準備時間：10分鐘  ｜ 料理時間：30分鐘 ｜ 共約40分鐘
​

材料 Ingredients：
​
 中型甜椒 紅、黃色各一 2顆
 紅蘿蔔  1 根 切碎 
 蕃茄  1顆 切丁
 洋蔥  1/2 顆 切碎
 大蒜  3～4 瓣 切末
 義大利香料  3 茶匙
 鷹嘴豆 * 200公克

 酪梨油  2湯匙
胡椒粉  1/2 茶匙 
鹽

* 鷹嘴豆在台灣又稱雞豆、埃及豆或雪蓮子，我用的是已煮軟的熟食罐頭，比較快速方便

作法 Method：

01｜鍋中倒入酪梨油，以中火加熱，放入洋蔥煮至顏色金黃，加入大蒜、義大利香草料、紅蘿蔔，翻炒2分鐘。

02｜再加入番茄和鷹嘴豆，攪拌接著加入鹽巴和胡椒粉，煮至微滾狀態。

​03｜先將烤箱預熱到約攝氏190度，將甜椒去蒂及籽，抹上一層薄薄的酪梨油，放在烤盤上。

04｜把炒好的餡料塞滿甜椒，再用鋁箔紙包緊，放入烤箱烤到甜椒變得熟軟，約30～45分鐘。拿出烤箱後要稍稍降溫一下，甜椒會很燙，最後再撒上些許義大利香料，即可上桌，趁熱食用。​

用酪梨油來炒菜也十分適合，因為發煙點特別高，
油不會因為熱度高而變質，就算是高溫快炒也不會有惱人嗆鼻的油煙，
散發出一種獨特的果香氣息，食材也被均勻覆蓋上一層金黃的光澤，

將甜椒送入烤箱之前，我還抹上一層薄薄的酪梨油，
不僅看起來更鮮艷可口，還能提升食材的鮮甜，帶出更多層次的風味。

甜椒要進烤箱烤，可讓表皮更收汁鮮甜，又保有蔬菜的多汁和脆度，
烤出來的甜椒帶有豐富濃郁的香氣，酪梨油還不會搶掉料理本身的味道，
尤其酪梨油有類似奶油的質地，很適合素食者食用，作為奶油的替代品。

​不管是煎炒或是烘烤料理，用酪梨油都十分好用順手，
​各方面的表現都讓我感到驚艷，尤其喜歡它那木質的果香和金黃色澤，

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後記
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這次實際體驗了avogreen新得力冷壓初榨酪梨油後，
才真正了解到酪梨油的營養跟價值，品牌優異的品質是超乎想像的好，
成為我的新歡，我還試抹了酪梨油在肌膚和頭髮上，滲透力很棒，
只要一點點就能滑順推開，而且是全天然的保養，讓我很喜歡。
拿來做料理也很健康美味，不再有強烈的油膩味，
而是特別的木質果香和奶油般的質地，獨特濃郁風味讓人一用就喜歡上，
和菜餚的搭配度很高，現在做什麼料理都離不開它了。

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購買資訊
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avogreen 新得力冷壓初榨酪梨油
▌官網 Web：https://avogreen.com.tw/
▌F B ：https://www.facebook.com/avogreen.tw/
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❖ 本篇為新得力酪梨油合作文 體驗為個人真實心得 ❖ ​ ​​
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